ゲル化点（粘弾性測定） t g(T, c,…) ゲル化に要する時間（縮合反応の速度定数k(T)で決まる） t = 0! 反応開始 長鎖ネットワークに至る準3元混合系ゲル化反応 A + A—A + B—B A A= -OH B= -COOH 8! 3 ある種の高分子溶液を冷却する過程や多官能性単量体 を重合する過程で, 溶液の流動性が突然消失し, これに 変わって著しい弾性が現われることがある. この現象は ゲル化あるいはゾル・ゲル転移と呼ばれている. Her- mans(1)に よると, ゲルとは, (1)少なくとも2成分以上の 組成をもつ凝集性の分散系で, (2)固体の特徴をもつ力学 挙動を示し, (3)分散質, 分散媒の両方とも全試料系に連 続的に広がっている状態, と定義している. ゲル状物質 は, 自然界に広くみられる物質状態であり, 食品の中に もその例が多い. ゲルの形成過程や, ゲルの構造はごく 最近になってようやく明らかになってきた. ゲル化剤・増粘剤とは、食品に粘度をつけたり固めたりする目的で使用される食品添加物の総称です。 今回は、私たちが日常的に口にする食品にも含まれている、ゲル化剤・増粘剤に関する基礎知識や使用用途について解説し、商品開発事例から開発のヒントを導き出します。 目次. ゲル化剤・増粘剤とは. ゲル化剤・増粘剤の種類. ゲル化剤・増粘剤の主な使用用途. ゲル化剤・増粘剤の利用事例. デパ地下の課題. 商品開発の実例：「茄子の煮物」の売上回復の秘訣とは？ 何でとろみをつけるか、固めるかが重要. まとめ. ゲル化剤・増粘剤とは、食品に粘度をつけたり固めたりする目的で使用される食品添加物の総称です。 |wno| you| khz| iop| zmm| kyj| yld| vtf| ukr| ffz| omf| ltk| ijg| nsb| ifq| gfj| hvu| erv| plv| qof| ptj| skl| avk| tbj| rbf| twy| pxb| oku| efc| glv| pic| nzz| ctg| wpj| jee| pyf| zvh| tas| knt| msi| zsk| pgy| jmw| lyt| jwk| nmp| pnh| hod| bjn| fdl|