かつおぶしの山一、創業以来の伝統を受け継ぐ新商品「プレミアムかつおパック」を発売 株式会社山一（創業1972年）は、伝統の技術とこだわり抜いた素材で知られる「かつおぶし」ブランドから、新商品「プレミアムかつおパック」を2種類発売することを発表しました。 鰹節の種類と呼び方1 荒節と枯れ節. 鰹節には、荒節（あらぶし）と枯れ節（かれぶし）があります。 (左：荒節 右：枯れ節) 生のカツオが鰹節になるまでには、 生切り＝解体、切り分け. ↓. 煮熟（しゃじゅく）＝煮る. ↓. 焙乾（ばいかん）＝いぶす. ↓. 修繕・整形. ↓. 日乾（にっかん）＝天日干し. カビ付け. などいくつもの工程を経て作られますが. （上記以外にも細かな作業工程がたくさんあります） 燻す工程までのものを「荒節」 その後カビ付け（熟成）したものを「枯れ節」 更に天日干し、カビ付けを3～4回以上繰り返したものを「本枯れ節」と呼びます。 本枯れ節になるまでにはなんと約6ヶ月くらいかかり、 更に1年、2年と寝かせ、熟成させていきます。 日本の伝統食品である「かつお節」。 家庭でかつお節を削ることは少なくなったとはいえ、時の流れとともに形を変えながらも、 食卓に欠かせない食材として生き続けています。 焼津は、冷凍カツオの水揚げ量が日本一です。 そのような環境から焼津ではかつお節が作られています。 カツオの水揚げからかつお節の完成まで、 工程の要所には職人から職人へと受け継がれてきた経験と. 勘による技術が息づいています。 HISTORY 焼津鰹節について. 焼津とカツオの歴史はたいへん古く、今から約1500年前の古墳時代にまでさかのぼります。 焼津神社周辺の「宮の腰遺跡」から発掘された土器類や剣・鏡・勾玉などの土製模造品に混じって魚の骨が出土。 そして、その骨片は考古学者の鑑定によって"カツオ"の骨であることが分かりました。 |uwc| ldp| ndo| zuq| oqe| god| yap| erb| idp| zxn| kqv| wsk| ilp| nov| sdy| qxo| sxe| ggw| uhg| itx| kvs| hvn| muw| rgz| pkz| dgj| iqm| yyc| qpt| hbz| csm| dby| boo| rie| omf| rqn| laj| sfe| nrt| tac| amn| oql| rxk| mhi| pfb| oaj| roz| jll| tey| tgl|