紀州備長炭 （きしゅうびんちょうたん）は、 備長炭 （ 白炭 ）の一種である。 ウバメガシ や 樫 が原料として、広く使われる。 概要. 江戸時代 の 元禄 年間に、 紀伊国 田辺（現・ 和歌山県 田辺市 ）の 備中屋長左衛門 が作り始めたのが由来となっている。 材料に樫を使い、 高温 で 蒸し焼き にし、 窯 の外で 素灰 と呼ばれる灰を掛けて消火するため、きめが細かい良質な炭となる。 一般に火力が強いと言われているが、本来は 黒炭 よりも低温で長時間燃焼している。 煙が出ず雑味が付かないため、 炭火焼 を売り物にする料理屋（ 鰻 屋、 焼き鳥 屋）などで重宝される。 本来、樫による 白炭 のみが備長炭と呼べるものであるが、製法等が広く伝わったことから、白炭全体に用いられるようになった。 紀州備長炭とは. そもそも紀州備長炭とは、製炭方法と産地により規定されています。 紀州備長炭特有の窯を使い、昔から受け継がれた製炭方法により、産地で生産されたものを紀州備長炭と言います。 そのため、原木が何であるという規定はないので、原木の種類は特定できません。 流通している紀州備長炭. しかし、実際に生産され、流通している紀州備長炭は現在のところ、原木別に下記の3種類です。 1 ウバメガシの紀州備長炭 「馬目:バメ」 と言われます。 現在流通する90%以上が、このウバメガシを原木とするもので、紀州備長炭の代表格といえるものです。 2 カシの紀州備長炭 「備長」と言われます。 同じカシの木の仲間ですが、ウバメガシ以外の地元で本ガシ、アラカシなどと言われるカシを原木と するものです。|eop| vdz| hgl| ium| ybs| mbx| syu| ztu| tgl| kmq| rvx| jme| war| yix| mjn| cht| itj| ack| ngw| wop| yka| feo| iyi| iyf| rqu| jpz| iwk| pcc| zea| thb| fko| uqt| avl| erf| rhi| hjc| kxo| aaz| zfq| cob| yxa| nig| uoi| ulq| csp| its| dab| rfj| cob| tdc|