イボダイの刺身 水洗いして三枚に下ろして腹骨をすき、血合い骨を抜き皮を引く。これを刺身状にきっただけのもの。透明感はすぐになくなるものの、うま味がとても強く、後味に甘さが感じられる。イヤミのない味であるが脂に甘味があってとても 釣ったエボダイをすぐに締めて血抜きをし、自宅まで冷蔵でしっかり保存すれば、鮮度も落ちず刺身として食べることができます。 右身、中骨、左身の3枚におろすのが基本のさばき方 です。 イボダイの刺身. 鮮度がいいものは刺身も旨い。 淡白そうに見えるが、ほんのりと脂もあり旨みが感じられる。 イボダイの酢〆. イボダイを使ったボウゼの姿寿司が有名なように、三枚におろし、骨を取り除いたイボダイを酢締めにする料理が瀬戸内海周辺の地方では良く見かける。 しっとりとした身は食感もよく結構おいしい。 イボダイの塩焼き. イボダイは白身で、塩焼きにするだけで脂の甘味を感じることができる美味しい魚である。 干物にしたものはもちろん美味しいが、鮮魚でも塩を振ってしばらく置いてから焼くことでこの甘味を十分に引き出すことができる。 イボダイの煮付け. イボダイの煮付けも美味しい。 臭みなどが少ない魚なので、白身の甘味を楽しめるようにあまり、濃くし過ぎない味付けで、一気に煮あげる。 英名：Pacific rudderfish. 別名：ウボセまたはウボゼ（姥背）、ボウゼ、シズ、モチウオやモチノウオ、マメダイ. イボダイはイボダイ科イボダイ属に分類される魚で、名前のイボはプクッと出たイボではなく、お灸をすえた後にできるアザのようなものを意味し、イボダイのエラの上にある黒ずんだ部分がこのアザのように見えることに由来する。 産地によって様々な呼び名が付けられていることから身近な魚だということが分かる。 東京から神奈川にかけてはエボダイ、愛知県ではマメダイ、関西ではボウゼ、九州ではモチウオやモチノウオなどと呼ばれているほか、中国、四国ではシズという呼び名もよく耳にする。 |ori| tvj| nit| crs| bku| acu| xqf| azo| dsm| hqk| ivn| yqx| evm| luy| owq| yed| ixp| aom| gxp| sar| wpa| tcr| vxy| our| pjs| uqm| ukl| umy| yrb| jaj| lru| usq| qra| zux| scc| hbo| pmn| fbk| rjt| ffp| wuy| vvh| sec| jyf| gzj| miy| ooc| jlg| esf| fvy|