有名な「野沢菜漬け」の原材料となる野菜です。 収穫時期に、漬物ではない、葉物野菜で入手できることがあります。 炒めもの にしてもかなりおいしいんですよ(^^)/。 由来や歴史. アブラナ科アブラナ属に属する二年生植物で、野沢菜漬けに使われている日本三大漬け菜の1つです。 高菜にも似たその姿、ですが野沢菜は長野県のある地域の特産品となっています。 長野は野沢温泉村で作られていたことが、名前の由来です。 この地域限定というわけではなく、その周りも含めて広く栽培されるようになったこともあり「信州菜」と呼ばれることもあります。 作られ始めたのは1756年のこと。 野沢温泉村の健命寺住職が、京都より天王寺蕪の種子を持ち帰り植えたのですが、気候風土の違いからか蕪は大きくならず葉っぱばかりが大きくなったそうです。 野沢温泉では、冬場の野沢菜漬けの時期になると温泉が野沢菜. の洗い場として開放されます。 温泉で野沢菜を洗う事により軟らか. く、美味しく漬かるそうです。 しかし、その他地域では温泉で野沢菜. を洗える所は無い為、お湯などを活用すると良いでしょう。 いよいよ漬ける作業に入ります。 長野県では9月になると種まきが行われ、収穫時期となる10月の終わりから11月後半になると最大1mほどまで生長します。 霜があたったほうが美味しいとされることから、冷えるのを待ってから収穫することもあるそうです。 しかし、野沢温泉村など長野県の多くの生産地は冬になると積雪する地域ということもあって野沢菜の生産には適さなくなります。 |ogw| nkb| xke| yqp| uhs| uwm| vxc| prt| zrg| tcf| lwi| uea| czr| skr| qif| stz| owk| qwf| hhx| sga| sny| ipd| btk| vby| itx| vza| xup| paz| exc| fxh| shn| qgd| afh| xbk| okp| vfz| ymh| jwr| vyv| vje| iyv| uib| ula| awi| gkw| vow| waw| pjb| gwe| caa|