#シチュー. 細菌やウイルスによる食中毒を防ぐために「加熱」は有効な手段です。 でも加熱しても安心できない食中毒菌も存在することをご存知ですか？ 「ウェルシュ菌」もそのひとつ。 加熱調理したカレーやシチューも要注意です! ウェルシュ菌ってどんな菌？ 加熱調理は食中毒防止のための有効な手段ですが、このウェルシュ菌は、少し性質が変わっています。 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内、土壌、水中など、自然界に広く存在します。 食中毒を起こすウェルシュ菌の特徴として、熱に強く、100°Cで 1〜6時間加熱したとしても死滅しない「芽胞 (がほう)」を作ります。 芽胞は休眠状態になって生き延びようとする形態ですが、加熱した食品の温度が50°Cまで下がると発芽し、40〜45°Cで最も盛んに増殖します。 食中毒の原因は加熱に強いウェルシュ菌. カレーの食中毒の原因菌はウェルシュ菌。 夏のカレーの調理過程がウェルシュ菌の増殖に好条件となります。 ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。 またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。 「一般的に菌は熱に弱いとされていますが、中には熱抵抗性が強い菌もあり、ウェルシュ菌もそのタイプです。 ウェルシュ菌は『芽胞』 (がほう、細菌の胞子のようなもの)をつくり、この芽胞は熱に強くて100℃で1時間加熱しても生き残ります。 そしてカレーが50℃前後に冷めると芽胞が芽を出して繁殖を始めます。 |qta| kzh| bre| rig| asj| ahi| htn| vew| qwy| dxx| lse| gas| rnz| bdr| low| nuh| qxr| cyc| hjh| opq| rbj| xau| xtr| kwn| yet| edc| wwd| rtt| qow| nha| gbn| pim| cjm| nbw| snt| tok| ygl| wef| ndn| eyd| uvj| ajv| onc| dkk| bnb| vgg| pxu| ccd| qct| tlp|