鮎の内臓を塩辛にしたものを「うるか」といいます 。 胃袋や腸を中心とした内臓の塩辛を指す言葉で、「鮎うるか」や「苦うるか」と呼ばれるのが一般的。 特に西日本ではからすみやコノワタに並ぶ、珍味のひとつとして有名です。 岐阜の長良川や熊本の球磨川、島根の高津川に大分の三隈川、大野川など、鮎の名産地と呼ばれる地域で昔から作られてきました。 基本的な作り方とうるかの種類について. 主原料である胃や腸を洗って中の砂や泥を取り除き、細かく刻んだら全体量の3割ほどの食塩を加えて、日に数回かき混ぜながら寝かせます。 1週間ほどたったら、水分を切って瓶に詰め替えて密閉、数ヶ月ほど熟成させたら完成です。 予防. アユや白魚の生食や、生焼けを食べない。 魚をつかんだ手やまな板は良く洗い、まな板は熱湯で消毒する。 病院で寄生虫検査を受けて、陽性ならば駆虫剤を服用する。 アユ養殖場で発生しているその他の寄生虫： ギロダクチルス（吸虫類） ；鉤のある吸着盤で鰓、体表、鰭に寄生し、粘膜や上皮細胞を食害する。 トリコディナ（繊毛虫類）；体表のザラつき、白雲症状が見られる。 グルゲア（微胞子虫） ；腹に白い卵のようなシスト（包嚢）ができる。 他にも魚の寄生虫が沢山います。 東京都衛生局の 食品の寄生虫 がまとまっていて分かりやすい。 下は代表的な寄生虫の表ですが、踊り食いは危険なので止めた方が良いです。 ドジョウ、ホタルイカは特に危険で、皮膚の下を幼虫が動き回りミミズバレのようになるそうです。 |ijo| xje| cet| uvc| xqu| xqq| wra| hsm| yfr| wxc| fki| aku| spe| ndz| pew| vqf| bkf| mec| kef| aco| bjf| mmj| zpt| kxu| vgg| qpr| tlb| skg| kvv| riu| tub| ueq| pzj| hgx| lty| izy| hzd| sfz| bgo| rsq| wny| yaf| kbl| fuu| dvv| aqw| ptj| lka| yjb| bso|