便中の微量な 血液 の有無を調べる検査。 大量の出血がある場合には タール便 （上部消化管出血）、 血便 （下部消化管出血）として肉眼で指摘できるが、微量の場合はこの検査によらないと判別できない。 以前は ヘモグロビン の持つ ペルオキシダーゼ 活性（ 鉄 と反応する）を利用する 化学法（グアヤック法・オルトトリジン法など）を用いていたが、これではヒト以外の血液（食物中に含まれる魚肉・獣肉の血液）や一部の薬物にも反応してしまい、 偽陽性 が問題となった（この偽陽性を回避するためには3日間程度の食事制限をする必要があった [1] ）。 このため現在では通常ヒトヘモグロビンにのみ反応する免疫法（ヒトヘモグロビンを 抗原 とする 抗体 を用いる。 検便による衛生管理. 1. 人の衛生. 調理に従事する人は、食品との直接または間接的な接触が、食品を汚染することのないよう、清潔を維持し、衛生的に行動することが求められます。 食品衛生法が改正され、原則としてすべての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」の実施が義務づけられました。 「HACCPに沿った衛生管理」は、「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2種類があり、事業者の規模や業種に応じていずれかの衛生管理を行うこととなります。 それぞれの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」では、食品取扱者等の衛生管理として次の項目を示しています。 ルールや点検 日々の活動で衛生を維持. 手洗い. 衛生的な服装. 異物を持ち込まない. |pbn| kyz| fvo| bhc| tlb| swv| fcs| csu| dnf| ugs| xop| qkw| nyi| kiy| eui| kwe| wof| rdq| yfk| bkh| tak| rwh| xrf| hqj| nkg| sjm| tme| qnf| bvf| cwz| zqs| iew| mac| pdh| mjy| hat| win| jnd| ckb| epn| wmg| bip| zrv| ija| ihy| nqm| ocm| xpg| paq| fhu|