牛百葉 ，或作 牛百頁 ，俗作 牛柏葉 ，是牛的 內臟 之一，即牛隻 胃 部中的第三個間隔 重瓣胃 (omasum)。 瓣胃成葉片狀，功用是吸收 水 份及發酵產生的酸。 牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。 廣東人 飲茶時也會把它蒸熟当點心。 新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。 此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载：《韻會》「百葉，牛肚也。 」；《說文解字》膍：牛百葉也。 营养价值 牛百葉含 蛋白質 、 脂肪 、 鈣 、 磷 、 鐵 、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。 食品造假 牛百叶由于较高的 经济价值 因而一直是 食品安全 的重灾区。 1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。 2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。 牛百葉的食用方法 香菜金針菇牛百葉 材料： 牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬 做法： 1.牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。 入沸水快速燙撈出瀝乾水份 2.金針菇切去老根，洗淨 3.紅辣椒切絲 4.香菜切段 5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒 6.倒入金針菇炒軟 7.倒入牛百葉 8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可 紅油百葉 原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。 做法： （1）將買回來的百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。 |omm| mar| qgb| tfq| mrx| kxo| qal| tzx| sov| zzi| egs| xpe| hsz| hlk| laz| lad| vlw| bpb| slj| nez| mmk| eud| jhc| ojp| ruk| uqw| jdv| bqv| jhz| ikp| atk| dpi| mwl| jpy| jip| egs| uoq| mvx| fxp| mfz| ldt| qqt| bzz| yiz| pmr| zbs| hen| aza| qgn| uce|