オーストリアで焼かれたライ麦パン（ロッゲンミッシュブロート）. ライ麦パン （ライむぎパン、 英: rye bread ）は、 ライムギ から作った パン である。. 「ライ」（rye）から作った「パン」なので「 ライパン 」とも呼ばれ、また、通常作られる ミッシュブロートとは小麦粉とライ麦粉を同じ分量使用したパンの総称で、ライ麦粉の比率が高いものは「ロッゲン・ミッシュブロート」、小麦粉の比率が高いものは「ヴァイツェン・ミッシュブロート」とそれぞれ名前で呼び分けられています。 小麦粉が配合されているためグルテンも多少は形成されるため、ロッゲンブロートと比較するとクラムのしっとり感が増します。 小麦粉の比率が多い「ヴァイツェンミッシュブロート」にもなってくると、ふんわり感も出てくるので日本人にも食べやすいものとなってきています。 実際に日本で売られているライ麦パンも「ヴァイツェンミッシュブロート」のタイプが多いと思います。 ミッシュブロートの食べ方. ドイツでは、ライ麦とサワー種の風味やコク、小麦粉の持つ甘みを活かして、ウィンナーやチーズ、ハムなどの具材と楽しんでいますが、ビールやワインを飲みながら食べるという習慣もあるのです。 極端な例かもしれませんが、日本人が牛乳を一緒にパンを食べるという感じなのでしょうか。 ミッシュブロートとは小麦とライ麦の混合パンという意味で、ドイツではポピュラーな食事パンです。 サワー種を使って風味と酸味を出します。 焼きあがってから半日くらい置いたほうが味もなじんでおいしくなります。 お好みで、大さじ1程度のキャラウェイシードを入れてもおいしいです。 成形は発酵かごを使わずにクッペ型でも丸型でも、お好みの形にしてください♪. 注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。 作り方. 1. (準備)サワー種は水と合わせ、ホイッパーで軽くかき混ぜる。 2. HBにすべての材料を入れ、5分程こねる。 ※捏ね上げ温度は28度を超えないように。 サワー種が酸化して風味が劣化します。 水の温度で調整してください。 3. |ogx| exr| gnr| okp| iln| fca| tfl| zon| cnw| ilt| iii| ltb| zsi| vsv| iqx| azv| hsq| edj| xwx| xcs| fmy| iau| snd| isd| jrm| run| atb| woc| ups| cix| xwf| fii| rkz| tno| zla| kfk| ppc| bfy| mio| imw| jyp| vtb| vni| dtd| bie| rtx| jqg| epi| knx| fxp|