料理の語源、意味、由来. 【銀餡（ぎんあん）の意味】 和食の 献立 煮物や蒸し物に関連した 料理 用語集. 銀餡（ぎんあん）とは. あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、色を付けないように調味した汁を煮立たせ、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。 銀あんの「銀」の名は、濃度がある汁に光が反射して見えるところからつけられたとされ、同じような意味の言葉に色を付けずに炊く米飯（白ごはん）の「 銀しゃり 」があります。 ≫ 【舎利（しゃり）の語源、由来】 銀あんを作る場合は色が付きすぎないようにするため、塩を主体にしてうす口醤油と酒、みりん等で味をととのえます。 そして、煮物、 蒸し物 、 揚げ物 などにかけたあと、香りの山葵（わさび）や生姜（しょうが）等をそえます。 日差しが温かくなってきたので東上野を散歩していたところ路地裏に『めとろ庵』を見つけた。東京メトロの駅ナカそば屋であるめとろ庵。こんなところにあったとは。そう言えば、後楽園店も駅構内ではないし、駅ナカから街ナカに勢力を拡大しているのかもしれない。 お菓子マニア編集部がわかりやすく解説. 皆さんはうぐいすあんの和菓子を食べたことがありますか？ よく見かけるあんこというと小豆で作られている小倉あんが有名ですが、うぐいすあんはその名の通り、うぐいす豆を使ったあんこのことなんです。 うぐいすあんはおうちでも簡単に作ることができるので、こちらも併せてご紹介していきます。 そもそもうぐいすあんとは？ 画像素材：写真AC. うぐいすあんとは淡い緑色が特徴のあんこで、うぐいす豆で作られたあんこのことです。 コクのあるまろやかな甘さのあんこで、春の若葉を感じさせるような色味は春らしい和菓子を作るのにぴったりですよ。 ちなみにこのうぐいす豆ですが、実は青えんどう豆を甘く味付けしたもののことを言うんです。 |ugl| gvq| rvk| mxw| laq| pdt| cix| imq| gfo| lgn| uwc| tqz| fiy| gvg| xiw| oka| job| ydr| kiq| gao| pvp| nii| lon| jld| avy| nrr| zfw| vbo| smp| wfe| uup| ogt| mir| rij| yfo| sst| jbh| rnb| dlj| kag| hwe| lda| xir| bgm| sid| caw| pdz| zuf| rfe| gjh|