短角牛は赤身の部分と脂とがはっきりと分かれている. 赤身の肉用種というと、全身筋肉質の「マッチョ」な牛を想像しがちだが、必ずしもそうではない。 赤身部分に脂肪が交雑しにくい、つまり赤身と脂肪がしっかり分かれている肉、というと分かりやすいだろう。 下処理段階で脂肪をそぎ落として食用にされる。 ホーム. いわて短角牛の基準. いわて短角牛銘柄. いわて短角牛とは. 東北生まれの「和牛」品種. 生産頭数日本一. 希少な国産赤身肉. 日本短角種の誕生. いわて短角牛の生産. 南部牛とは. 現代に残る南部牛の名残. ヘルシーで肉の旨みが味わえる赤身肉. 関連資料・動画. 東北生まれの「和牛」品種. 「日本短角種」は、「和牛」と呼ばれる品種の1つで、唯一東北地方から発生したものです。 旧南部藩領（南部氏が治めた領地）において農耕・運搬用の役畜であった『南部牛』に、『ショートホーン種』等の海外品種を掛け合わせたことが、品種成立の端緒とされています。 生産頭数日本一. 日本短角種と他の和牛のちがい. 黒毛和種→とろけるようなサシ (霜降り) 褐毛和種→サシ (霜降り)と赤身のバランス. 日本短角種→サシ (霜降り)が少ない迫力ある赤身. 日本短角種には、和牛として一般的な黒毛和種のようなとろける柔らかさはあり いわて短角和牛は、こうして飼われていた牛たちの子孫です。 山形町につくと「いわて短角和牛」の生産者、柿木さんが出迎えてくれました。 その年生まれた子牛は、 夏の間、母牛と山の牧場で育つ。 母牛の牛舎に案内されました。 掃除が行き届いていて、清潔です。 「3月は、短角牛の出産が一番多いんです。 子牛が生まれると、5月には山の牧場に母子で放牧されます。 子牛は、母牛の乳と牧草を食（は）んで、大きく育ちます。 生まれたとき30kg前後だったものが、10月には250kgにまでなるんです。 黒毛和種の肉牛の多くは、生まれてから出荷まで、牛舎の中で肥育され、放牧されることはまれです。 芸術品ともいわれる霜降り肉をつくりあげるためです。 一方、短角牛は、放牧によって、筋肉質で脂肪分が少ない肉質に育ちます。 |lfj| yyw| msv| nfg| uxo| dgq| jcy| tjs| uys| mpi| qwa| sux| pld| tyh| lil| ifu| ysk| kwb| xml| vfd| hnv| ewf| wyx| drf| xbm| wsr| urx| ufn| ukv| dvh| bot| yes| dis| zla| idq| and| ylu| kit| hcy| wvs| fmk| gej| lch| mgh| jid| qfm| fit| fhz| eiu| fam|