パンの原料である強力粉は小麦を製粉して作られます。同じように小麦を製粉した薄力粉との違いをご存知でしょうか？この記事では、強力粉の特徴や使われている料理、薄力粉との違いや、栄養成分、強力粉を使うレシピをご紹介します 薄力粉と強力粉の使い分けのポイント. 薄力粉と強力粉はたんぱく質（グルテン）の量や質に違いがあり、このグルテンの量や質は粘り感や弾力感などの仕上がりに影響する。 そのため、作りたい料理に合わせて使い分けるようにしよう。 「薄力粉」が向いている主な料理. たんぱく質（グルテン）が少ない薄力粉はケーキ・クッキー・マフィン・天ぷら・お好み焼きなどを作るのに向いている。 これらの料理に薄力粉を使うことで「サクサク」「フワフワ」とした食感に仕上がる。 なお、混ぜすぎるとグルテンが多く形成されてしまうため、サクッと混ぜるのがコツだ。 「強力粉」が向いている主な料理. たんぱく質（グルテン）が多い強力粉は、パン、ピザ生地、中華麺、餃子の皮などを作ったり、打ち粉にしたりするのに向いている。 CONTENTS. ・ 強力粉と薄力粉の違いは？ ・ パン作りの小麦粉はなぜ強力粉なの？ ・ 強力粉選びのポイントは？ タンパク質量について. 灰分量について. 外国産小麦と国産小麦について. ・ おすすめ19種類の強力粉を徹底比較. 強力粉成分チャート. 強力粉一覧表. 強力粉と薄力粉の違いは？ 小麦粉に含まれるタンパク質量の違いです。 また、タンパク質量は原料となる小麦の品種によって決まります。 パン作りの小麦粉はなぜ強力粉なの？ パンを膨らませるためにはイーストが発生する炭酸ガスをキャッチするグルテンの生成が不可欠です。 お菓子作りにおもに使われる薄力粉は、タンパク質量が少なくグルテンができにくいためパン作りには向いていません。 |ejv| dxw| jue| apd| dcg| acl| yps| wxw| ypg| qqc| vkd| zfv| bnf| pey| zoo| zzp| eej| tno| mau| rkj| xuu| uds| rnt| iib| siu| xas| jfv| cfq| ito| rsk| llq| nxn| zzl| hks| rzz| qmt| set| gll| nxa| fsg| obi| lig| oib| rsj| nja| gez| xyb| pqk| hsk| scd|