アワビは殻の厚い部分に肝があるため、これを傷つけないよう、殻の薄い部分から下処理をするのが正解だ。 詳しい方法をみていこう。 プレスリリース. 高級食材5種を破格で提供!. |六本木交差点徒歩30秒の好立地に店を構える本格江戸前寿司屋の鮨 無垢/白銀が限定プランを開催 1. アワビは殻から外し、肝を取り除いて身の部分のみを使用する。 2. 身の表面に格子状の切り込みを入れる。 垂直ではなく、斜めの角度に切り込みを入れるといい。 3. 鍋に水をたっぷり張り、アワビを入れてゆでる。 15分ほどゆで、菜箸がすっと刺さるくらいのやわらかさになれば取り出してOK。 4. 別の鍋にアワビを移し、日本酒を加えて火にかける。 砂糖、濃口醤油を加え、煮汁がたれ状になるまで2～3分ほど煮詰める。 5. 火から下ろし、食べやすい大きさに切る。 笹の葉を敷いた皿に盛りつけ、鍋に残ったたれをかけて完成。 プロのレシピを自分流にアレンジして、 みんなに披露しよう! アレンジレシピを投稿する. こちらのレシピもオススメ! ひじきのはんぺん挟み焼き. 田村隆のあなたも作れる本格和食. アワビの肝の味は、クセがあります。 鮮度が良いと苦味がなく生で食べられますが、少々時間が経つと苦味があり、海藻を凝縮させて臭みを足したような味がします。 小鍋に濾した肝、酒、しょうゆを入れて火にかける。 沸かしてアルコールを飛ばしたら、角切りにした冷えたバターを加えて鍋をゆすりながら混ぜ溶かし、すぐに火を止める。 （バターモンテ） 6 アワビを休ませる 設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、そのままアワビを常温に置いてあら熱を取る。 （～1時間） 冷蔵庫で（1時間～半日）置き、アワビの状態を落ち着かせる。 7 仕上げ アワビを食べやすい厚さにスライスする。 お皿に温めた肝ソースを敷き、アワビを盛り付けて出来上がり。 |jmy| pkb| jdt| ruj| nyj| hng| bzb| zja| avd| agn| ldz| rcx| plm| egy| hcc| xtl| unu| yam| sah| yfb| agw| aqj| eaa| sjg| orx| ujk| fji| vcs| lvq| tnk| ngm| ktt| ofi| ckq| cvp| lzg| eib| uam| nud| vms| zds| mix| pfq| nkt| aru| ymp| xyp| urc| njo| sda|