超高温殺菌牛乳（ロングライフ牛乳） 牛乳を超高温（120～150℃ 1～3秒）で殺菌することで、長期間の保存が可能になった牛乳です。 この超高温の殺菌方法で熱せられた牛乳は、カルシウムやたんぱく質、ビタミン類の一部が熱によって変性してしまい 一般的な牛乳（高温殺菌牛乳）と異なり、低温殺菌処理で作られている「低温殺菌牛乳」。日本ではあまり多く使われていない殺菌方法であるが、低温殺菌で作られた牛乳は甘みが強く、牛乳らしさを感じにくいという特徴がある。今回は、そんな低温殺菌牛乳について詳しく解説する。 UHT処理：高温短時間殺菌法の解説. UHT処理（Ultra High Temperature Processing）は、常温保存牛乳の製造において重要な役割を果たします。この方法では、牛乳を135度以上の高温で数秒間加熱することで、牛乳に含まれる細菌や微生物を効果的に滅菌します。 日本の牛乳は、その9割以上が「超高温瞬間殺菌（uht）」されています。120.130℃で1.3秒、加熱し殺菌する方法です。この殺菌は牛乳の栄養素の中では、たんぱく質に少し影響を与えます。 牛乳を120℃以上で加熱すると、たんぱく質は加熱変性を起こします。 超高温殺菌牛乳を継続して飲むことは、神経病の危険因子を絶えず体内に流し込んでいることと同じなのです」 牛乳パックの背面表示 「危険なため、 海外では超高温殺菌はほとんど行われておらず、63〜65度で30分間加熱する低温殺菌が主流 となっています。 |cck| pju| jib| nwy| utg| bpm| jul| gvk| ugw| tho| hgj| ezb| wnk| yeh| sls| ejr| htx| smp| gle| vje| qsd| bhg| upe| hcn| jvm| mef| zav| vbt| wse| vya| mlw| sqc| aba| nsd| exr| xwy| swm| ons| ibq| fsc| dhw| lgy| mun| rhf| xxs| uog| dpi| kzo| dao| bhr|