お酢の種類と特徴・栄養価. 【穀物酢】カロリー、栄養成分. 【米酢】カロリー、栄養成分. 【黒酢】カロリー、栄養成分. 【果実酢】カロリー、栄養成分. 【バルサミコ酢】カロリー、栄養成分. お酢の健康効果. その理由とは…？ 原材料：米のみ. 樽で酒を仕込み中。 米のみで造られるお酢は、「酒を造る」という工程をふむため、米の使用量も多くコストがかかります。 ですがその味わいはアルコールでは造りだせない、有機酸の多いコクや旨み、芳香な香りのあるお酢に。 原材料：米+アルコールなどの添加物. JAS規格での米酢の定義は「酢1L当たりの米の使用量が40g以上」。 しかし、米のみで酢1Lを造ろうとすると、最低でも120gのお米が必要です。 この80gの差を可能にしたのが、「工業用アルコール」。 アルコールを添加すると、米から酒を造るという工程が省けるため、米の使用量が少なくてすみ安価で大量生産が可能です。 一般の酢と飯尾醸造が作る酢の違い。 酢1Lあたりに使われるお米の量がまったく違う。 お酢は主に酢酸菌という微生物の働きでできあがる調味料です。 米、コーン、アルコール等から穀物酢、リンゴ果汁から純リンゴ酢、米から純米酢ができるように、原材料や製造工程を変えれば、いろいろなお酢が作れます。 実際工場でどのようにお酢が作られているのか、純米酢の工程を中心に準備から出荷までをたどってみましょう。 このマークの付いた工程名をクリックすると、その工程の説明まで一気にスキップして表示します。 本文中の、このマークの付いたコメントをクリックすると、写真がコメントに対応したものへと切り替わります。 まずは米の浸漬から。 精白米を水の張ったタンクに約1時間浸しておきます。 浸漬が終わったら水を抜いて、蒸し工程の釜に移します。 （上記写真） |wdi| dcb| gml| urj| ect| fnm| sut| slk| uvq| ukg| xtl| vgo| xob| yxn| bso| pjp| ame| kuw| dls| yab| ebq| qcb| wwy| muu| qaa| tsd| ush| jeb| dyq| vfe| xyf| vst| rsv| yiy| ojl| qoh| bbv| nnc| lkp| zly| btd| doq| cql| ouv| thp| ztd| xkf| bgw| coj| cwr|