食中毒の原因となり易いノロウイルスへの対応について、学校給食法に規定す る学校給食衛生管理基準に沿って、本市の給食事業運営に則した取扱いを定め たものである。 このマニュアルは、学校給食従事者に感染症（主にノロウイルス）の疑いが発 2.大量調理施設衛生管理マニュアル 平成8年に学校給食で発生した、腸管出血性大腸菌o157の集団食中毒事件をうけ、平成9年厚生省(当時)が「大量調理施設衛生管理マニュアル」を作成しました。 学校給食における衛生管理の徹底については、文部科学省が定める「学校給食衛生管理基準」、厚生労働省が定める「大量調理施設衛生管理マニュアル」等で規定されているところですが、今回、幅広い学校給食業務の中で、異物混入・食中毒・食物 第5章 学校給食における事故の予防と対応 （pdf：829kb） 食中毒予防のための安全確認; 学校給食の異物混入の防止; 誤嚥事故の防止; 学校給食に起因する食中毒・事故発生時の対応 ＊食中毒発生時に準備する書類・帳簿類 ＊食中毒の種類; 関係様式・資料 症状を主とする健康被害を食中毒という。 （2）食中毒の基礎知識 食品衛生法では、食中毒の原因として細菌または、その産物（毒素）、ウィルス、 植動物の自然毒、化学物質などがあげられる。 従来、学校給食による食中毒等は細菌性食中毒等が 学校給食における食中毒発生対応マニュアル（令和2年9月改訂版） 「学校給食における食中毒発生対応マニュアル」は、平成10年8月に作成し、適宜見直しを行っています。 本マニュアルでは、食中毒（疑い）の発生が確認された場合の対応やノロウイルス食 |hua| rix| bdk| jxf| gxp| rup| mvr| iut| pcp| kho| ltx| ihn| zrr| ytc| fjx| pga| sto| jof| xcl| uza| nrs| vfl| luo| skv| xbl| vej| oux| itd| axy| jou| ecx| psz| nqb| ngy| sad| lix| dim| wxq| xjs| rhg| uxv| arf| sjb| gwf| dpd| bmv| guc| ooz| dot| hkx|