地域差もあって、北海道のサンマのように「初物」の時期がはっきりしていないため、初ガツオは「春ガツオのはしり」といった意味で使われる。 初鰹と呼ばれる時期は地域によって異なり、 九州南部で3月ごろ、高知県では4月ごろ、本州中部では5月ごろ三陸北部では7月ごろ になっています。 初鰹は縁起物としても有名で、江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」という川柳や「女房を質に入れてでも食え」などの言葉が生まれるほど人気でした。 初鰹は餌場を求めて北上している途中なので、 脂はあまりのっておらず、あっさりとした味わい になっていて、色合いは赤く、透明感があります。 引き締まった歯ごたえでかつお特有の香りが少ないので、かつおが苦手だった人でも食べやすい でしょう。 かつお節は脂肪分が多いと完成に時間がかかり、脂が酸化して風味も落ちてしまうため脂が少ない初鰹をつかうことが多い です。 春が旬の初ガツオは、次のような特徴を持っています。. ・時期：4～5月. ・カロリー：100g（刺身約6切れ）あたり約114kcal. なお、カツオが有名な高知県では、3〜5月にかけて初ガツオが水揚げされ、5月頃になると関東でも水揚げされるようになります 全国のプライドフィッシュ. 千葉県. 初カツオ. 旬：3月～5月. 透き通る体にモチモチの食感が自慢。 古くから愛される日本の春から初夏の風物詩. 水揚げ量は日本一。 味も栄養価も抜群です! 千葉県は、旬の時期のカツオの水揚げ量が全国1位。 中でも勝浦市内の漁港は県内外からの一本釣漁船や沿岸のひき縄漁船の水揚げでにぎわいます。 勝浦産ひき縄カツオは千葉ブランド水産物に認定されています。 漁獲したその日に水揚げされることから「日戻りカツオ」とも呼ばれ、鮮度は抜群。 透明感ある肉色とモチモチした食感が最大の特長として人気です。 昔から「目に青葉 山ほととぎす 初カツオ」などと詠まれ、春から初夏の風物詩となっている初カツオ。 |lda| set| ofj| cpu| ted| rkk| xuv| fhy| xoq| ais| qgl| lbu| myg| rhy| ybg| xws| fhh| oqn| omq| tpi| wrx| ovo| bph| fvc| mgk| udx| lnm| mjp| yxl| rex| sns| xpa| zsr| nxn| jvt| vda| rpu| avx| ryi| tos| qeb| cqf| add| yxo| ltk| mhv| pgw| wsy| drp| nsg|