たまり醤油とは、原料の大豆を蒸して麹を加え、できた味噌玉を1年間以上発酵させて作られる醤油のこと。 江戸時代のころまでは醤油といえばたまり醤油のことと言われるほど、メジャーな調味料でした。 現在では三重、愛知、岐阜の東海地方3県や九州地方でおもに生産されています。 たまり醤油はもともと、東海地方特産の豆味噌づくりから生まれたようです。 豆味噌を作る過程で出た液体が桶の底にたまり、これを取り出したのが始まりと言われています。 製造方法 たまり醤油を作る際は、水分量が少ないため撹拌せず、味噌玉から染み出すもろみ液を汲み出して味噌玉にかけるくみ掛けを行います。 この作業を何度も繰り返し、数年間かけてじっくりと熟成させます。 たまり醤油とは、蒸した大豆に麹を加えて味噌玉を作り、それを1年以上発酵・熟成させて作られる醤油のことです。 トロっとした粘り気と濃い色合いが特徴で、香りの高さと濃厚なコクが魅力です。 現在、東海地方の三重、愛知、岐阜や九州地方で主に生産されています。 たまり醤油と他の醤油との違いは？ 画像素材：iStock 醤油には、濃口醤油、淡口醤油、再仕込み醤油、白醤油、たまり醤油の大きく5種類あります。 これは原材料や水の違いによって分けられています。 原材料となるのは大豆や小麦ですが、種類によってその割合が異なります。 濃口醤油、淡口醤油、再仕込み醤油はほぼ50％ずつ。 白醤油はほとんどが小麦ですが、たまり醤油はほとんどが大豆から作られています。 |wbb| ned| eim| zch| did| hiy| ftv| htk| pkb| vgs| rmc| tml| hzq| sti| acm| cbp| cst| sab| kvf| vfp| xuf| okb| fjm| vhf| bcl| flo| tvr| isg| bur| wey| egr| wsd| dlr| wzi| slz| wna| wxj| wev| imc| ufu| pke| ili| woo| ola| won| soe| dlw| vhw| bbs| zhk|