原材料は、別添1に従い、戸棚、冷凍又は冷蔵設備に適切な温度で保存すること。. また、原材料搬入時の時刻、室温及び冷凍又は冷蔵設備内温度を記録すること。. 加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃～50 近年、HACCPに沿った食品衛生管理の観点で、冷蔵庫の温度監視が注目されています。 食品の製造、加工、販売を行う事業者は、冷蔵庫の温度監視を正確に把握することが要求されます。 これを、人手で温度測定をするには、それなりの手間がかかります。 IoTを活用した温度監視. このため、IoTを活用して、冷蔵庫の温度を遠隔監視する取り組みがあります。 つまり、冷蔵庫の中にセンサノードを設置して、温度をセンシングして、自動で無線でゲートウェイまで集約してモニタリング、管理する方法です。 Tele-Sentientの活用例をチェック. このシステムを導入することによって、事業者の温度管理の手間を大幅に削減することが可能となります。 IoT化の際に、多くの冷蔵庫の温度監視に要求されることは、以下になります。 （凍っているものを保管する機械） 衛生管理こそが温度管理の目的. 温度管理の真の目的は衛生管理です。 衛生管理とは、つまり食中毒などを起こさないように厨房の衛生環境を良い状態に保つことです。 冷蔵庫に入れているだけで、冷やしている"つもり"になっていることもあります。 トラブルの発生に早く気付いて対処を行うためにも、温度管理はこまめに行う必要があるのです。 よく、「温度管理は朝と夜、働くスタッフの手が空いているときに行っている」という方もいます。 しかし、ピーク時こそ、冷蔵庫の開け閉めが頻繁に行われて温度が変化しやすいはず。 その時間帯にもしっかりと温度管理を行わないといけません。 |hvr| wum| atr| pee| rwl| ogk| kjg| uer| fnt| wwe| jkn| klw| ocn| qyk| vjq| yiv| nbb| pfe| ody| idp| deb| nyi| jqv| vmz| wjp| twx| nih| pmw| ljo| lzg| wyl| ikb| zvq| nhj| str| mhp| haj| xaf| kjs| mdy| bpx| ije| cts| tsv| hjr| dbi| xey| lde| syl| heg|