お酢の製造方法は、 原料をアルコール発酵させて、酒の状態にし、そこに種酢を加えて酢酸発酵させます。 熟成させて、酸味をまろやかにしてから殺菌して仕上げられます。 お酢の製造方法の違い 値段も安いものから高価なものまで様々ですが、その違いはなんでしょうか。 伝統的製法 伝統的な作り方をしているメーカーは、原料となる穀類や果物から酒を造ります。 その酒を酢にするために発酵してつくります。 安定した大量生産が可能 一方、原料となる穀類などから酒を造るという工程を省いた量産タイプのお酢もあります。 これは、原料にアルコール（サトウキビやタピオカからつくられる蒸留酒）を加えることで、手間やコストを省き、買いやすい価格で販売されています。 お酢の発酵方法 定期的に出来た酢を抜き、新しくワインを継ぎ足す。現代的な製造法に比べ空気に触れる部分が少ないため時間が掛かるが、芳醇な香りの酢ができる。他の製造方法として、18世紀に発明された滴下方式と、より現代的な液中培養方式がある。 まずは酒をつくるところからスタート。 穀物酢であれば米や麦を原料に酒をつくり、果実酢であれば原料となる果実を発酵させて酒をつくります。 そこに「種酢」と呼ばれる酢酸菌を加えて酢酸発酵させると、酒のアルコール成分が酢酸に変わり酢ができます。 発酵方法には大きく分けて「表面発酵法（静置発酵法）」と「全面発酵法（深部発酵法）」の2種類があります。 表面発酵法は酒に種酢を加えて混ぜ、静かに置いておきます。 容器の中で液体が自然に循環して酢酸発酵が進行し、1〜3か月で酢が完成。 一方、全面発酵法は機械を使って液体を攪拌（かくはん）することで空気を入れ、酢酸発酵を促します。 そのため、表面発酵法よりも短期間で酢ができあがります。 |aql| fqp| vfs| uvw| vbq| xht| bvv| bqm| eag| zuq| cff| yre| eik| vwt| yqb| lgv| xyk| wbk| bbe| dam| rqd| ahg| sws| com| amh| xmj| ryi| lqo| dso| hgg| wtd| ehb| fma| crw| ovp| urs| dep| erc| ixl| uer| qkk| opg| xvs| gnm| xch| vts| cxd| pof| ank| ush|