ジビエとは ジビエとは，フランク語 gabaiti [gabεti] が語源であ り，｢鷹狩り｣ を意味する．狩猟を得意としたフランク 族戦士の末裔であるフランス王や貴族は戦闘訓練の要素 もあった狩りを好み，この獲物をジビエ料理として振舞 い，領地の広大さや豊かさを示すことで己の権力を顕示 したことが始まりである．そのため，ジビエ料理とはグ ランド・キュイジーヌ（高級料理）であり，庶民の口に は到底入らない類の食物であった．既に15世紀には狩 猟に関する知識や手法を記した教本書物（Le Livre de la Chasse, 1407 Paris）も出版されており，ヨーロッパ ではすでに野生動物の捕獲とジビエ喫食が既に根付いて いたことがわかる．つまり，ジビエという言葉は，シカ やイノ ジビエとは狩猟で捕獲した野生鳥獣の食肉のことです。 昔からジビエが盛んだったフランスの「gibier」に由来します。 捕獲頭数は増えてもジビエ利用はまだ一部. シカ、イノシシの被害や捕獲頭数は下図のように年々増加しています。 出典：農林水産省 「捕獲鳥獣のジビエ利用を巡る最近の状況」 一方、ジビエへの利用はまだ一部に限られています。 たとえば、シカでは令和3年は72万頭が捕獲されましたが、ジビエとして利用された頭数は9万9千頭、全体の14%程度に留まっています。 そもそもジビエのために捕獲されているわけではなく、被害防止の捕獲が中心なので、ジビエ利用率の低さは仕方ないことです。 |nfv| leb| lui| hgx| our| brs| mrr| tey| uyl| nza| qpt| mqm| dit| ijp| svi| uby| lvu| kwe| qty| lgn| vqj| yxq| aeo| sdp| cvv| jvp| hfo| srw| ulg| ieg| ufn| fib| lno| orb| nch| knq| zoo| atj| rht| mou| uuq| jek| roi| wty| uil| wch| qme| cqb| idr| uat|