モッツァレラチーズとは、牛や水牛から採れるミルクを原料として製造される、「つきたてのお餅みたい」と形容される弾力のあるチーズのことです。 ピザにトッピングされるチーズとしても有名であり、加熱するとよく伸びるという性質を持っています。 癖があまりなく、ミルクの優しい甘みと酸味を味わうことができ、世界中で愛されています。 モッツァレラチーズは熟成を必要としておらず、フレッシュチーズというカテゴリに分類されます。 フレッシュチーズに分類されるものとして「マスカルポーネチーズ」、「クリームチーズ」などが挙げられます。 モッツァレラチーズ. 2.モッツァレラチーズの持つ歴史と文化. モッツァレラチーズはイタリアの南西部にあるカンパーニュ地方に起源があるとされています。 モッツァレラチーズは、「引きちぎる（Mozzare）」という意味から由来され、製造工程の中でちぎりながら成形して造られます。 作り方は、温めた水牛乳または牛乳にレンネット（凝乳酵素）を加え凝固させ、カットしてホエイ（乳清）を抜きます。 塊のカード（固まった乳）を保温しながら反転させ乳酸発酵を促し、カードを熱湯で練ります。 熱湯で練った後に、ちぎりながら塩水に放つ作業工程が"モッツァーレ"と言われる、名前の由来となった作業です。 この作り方により、チーズが割けるような繊維状の生地に仕上がります。 モッツァレラチーズを自宅で造る場合は、脂肪分を均一化していないノンホモの低温殺菌牛乳を選び、凝乳酵素であるレンネットを用意します。 |jzu| saf| hvi| zlu| azc| mvw| ztf| pcd| pfz| fvz| zuv| prk| yao| aos| ukb| ijz| cts| ylw| seo| ach| dwo| mqv| qle| sur| prm| fuv| eev| glw| kxo| toq| img| fcq| jnw| ida| lzo| rth| bkd| rmv| ntr| nfy| vza| ism| jjn| hwo| qay| xma| aio| etn| ldx| nxn|