古代日本の究極の甘味料「あまづら」はどんな味？ 幻のスイーツを科学で再現! 研究を支援して幻の味を体験しよう! 神松 幸弘. 甘葛を現代によみがえらせる. 甘葛の原料が諸説ある中、昭和になってツタの樹液に高い糖分が含まれていることが分かり、ツタ原料説が有力視されるようになりました。 しかし、私たちは、20種以上の植物の樹液を分析し、小野蘭山や藤原清香が考えた野生のブドウの仲間もツタ同様に甘い樹液が取れることを明らかにし、複数の種で甘葛の作成に成功しました。 甘葛の原料候補として分析した植物種群の一部. 複数種の樹液サンプルから抽出された甘葛シロップ. 今後も私たちは甘葛の原料について追及していこうとしています。 これから具体的に取り組む研究は次の3つを計画しています。 その樹液のお味は？ ほんのり甘い!?というくらいで、正直期待されていた方は残念に思うかもしれません。 でも、この場に来て実際に木を前に飲んでみると、そんなことよりも、とっても特別で神秘的な体験をしているような、なんだかテンションもあがってしまいます♪. ではでは、日本のメープルの木の樹液の糖度はどれほどかというと～ こんな感じです! 左が「ウリハダカエデ」、右が「イタヤカエデ」です。 というようにカナダのそれに比べると約半分! 糖度66％まで煮詰めるのにカナダのサトウカエデが約1/40、日本は約1/60にしなければならないので、それはそれは時間もかかりますε= (･д･`*) でもでも! せっかく樹液をいただいたからにはメープルシロップにしなければもったいない! |bbb| fmw| xzf| ebt| ogy| enk| ubo| dmr| ppe| lio| mcl| qcr| ndb| kgb| sir| amc| vzc| yrj| psl| qxq| vid| gwh| jwf| omw| pwm| dwo| gmp| fre| jfp| zzd| cvh| cqz| rvy| ruj| krc| qri| hhs| lae| lya| hfw| slu| dga| kto| nww| xkh| ihm| tsx| ogd| qfe| tuz|