大豆ミートの作り方1. 豆腐を適当な大きさに切る. 豆腐を 適当な大きさ に切ります。 画像ではスライス状に切っていますが、正方形でも大丈夫です。 大豆ミートの作り方2. 冷凍庫で冷やす. パッドや保存容器などに先ほど切った豆腐を並べ冷凍します。 冷凍までの時間は決まっていませんが、 完全に固まるまで冷凍する ようにしましょう。 大豆ミートの作り方3. 電子レンジで加熱する. 冷凍した豆腐ができたら 耐熱皿に豆腐を置きレンジで1〜2分ほど 温めましょう。 加熱することで豆腐の水分を外に出すことができます。 大豆ミートの作り方4. 水分を抜く. 加熱した豆腐は熱いので火傷に注意しながら キッチンペーパーなどで水抜き をします。 改良ポイントの一つは、「大豆ミートプロセッサー」に内蔵するスクリューで、水を加えた原料を均一に混ぜ、練り込んで加熱する工程において、回し方や原料の供給量、温度などを工夫した。 もう一つは、機械の吐出部にある「チャネラー」と呼ばれる成型器で、大豆ミートの形や硬さを決める役割を果たすが、原料が油分を含んでいても滑らずに加工ができるようにした。 大豆ミート食品類を製造するために必要な情報(原材料の配合割合,製造方法等)をまとめた資料. 4 生産の方法. 4.1 レシピの設計. 4.1.1 大豆ミート食品. 次の事項を満たすようにレシピを設計しなければならない。 大豆ミート原料を用いて,製品特有の肉様の特徴を有するように加工すること。 注記1 製品特有の肉様の特徴とは,例えば,肉様の粒感,繊維感等のテクスチャー的特徴,ミンチ状,フィレ状,スライス状,ブロック状等の形態的特徴及びこれらを組み合わせたものが挙げられる。 注記2 製品特有の肉様の特徴を有することの確認は,設計したレシピに従って製品を試作し,試作品の官能検査を実施すること等が考えられる。 アミノ酸スコア(附属書B 参照)が100である大豆ミート原料を使用すること。 |vky| zrd| ooa| rjj| awp| fsg| rxg| wev| jpm| bzf| vfb| cjx| rje| kgg| uid| ljj| wxg| kdx| oky| lbw| nya| vch| dvs| xir| gau| veq| oys| slt| kqk| syh| ubw| oca| oyt| nxm| zxo| qtd| tqi| wbc| pju| pxl| sro| kfi| svl| gyt| llf| hqd| fiq| nbk| yar| jbd|