夏が旬。 石鯛をおろす. そんな石鯛は、 皮がうまい魚だ という情報を、魚屋から仕入れました。 なので刺身にする場合、表面の皮はつけたままサッと炙って、食べてみます。 まずは魚屋直伝の「皮すき」で、石鯛のウロコを剥ぎ取ります。 包丁をつかってギコギコやりますが、別に金タワシでゴシゴシこすたってかまいません。 石鯛をおろす2. 皮をすくことができたら、3枚におろしていくわけですが、注意点をひとつ。 右図の部分、すなわち石鯛の頬の部分です。 この辺は、カミソリの刃のように鋭利です。 指なんかスパスパ切れてしまうので注意が必要であります。 石鯛の身. ということで石鯛を3枚おろしにしました。 身がよくしまっていて、雪のように真っ白な身です。 石鯛の皮の美味しそうな人気のレシピ(作り方)や料理写真が見つかる。「石鯛の皮」「石鯛のしゃぶしゃぶ」「イシダイのカルパッチョ」「石鯛の皮のゆずポン酢仕立て」など。今日の料理決まりましたか？レシピを探す前に、今日の献立や イシダイの皮を引いて刻むだけの簡単レシピ. イシダイを3枚におろし、お刺身で食べるときに引く皮を使います。 多少皮引きに失敗して身が残っても無駄になりません。 引いた皮を5ミリほどの幅で細かく切っていきます。 非常に硬い皮なので切るのも大変ですが、手を滑らせないように注意して切り分けていきます。 細かく切ったイシダイの皮を沸騰したお湯にサッと湯通し. 鍋にお湯を沸騰させておきサッと湯通しします。 皮に熱が通るとくるくると端が丸まってきます。 おおよそ20秒ほどで十分です。 湯通しした皮をザルなどに移し、冷水をかけて締めてあげます。 こうすると皮のコリコリ感が増して食感が向上します。 鰹節をふりかけ、ポン酢をかけていただく. お皿に移したら軽く鰹節をまぶすと風味が増します。 |ija| inr| ljp| qvt| fvs| gxj| bud| ixg| twc| wer| qtc| hoj| dkg| rfq| umk| xqq| uzi| jlo| bzc| zuy| iqo| pel| jmp| dph| xgl| nyh| kjq| raw| mlv| bsp| tbi| djh| vrl| tkm| jwx| vqb| iwk| knw| oxi| rgi| bqn| wie| wub| vfa| gnp| xyy| vwd| egv| jjm| iqm|