テンダーとは「やわらかい」とか「優しい」の意味でまさに「やわらかいロイン」です。 この肉はほとんど筋肉の活動をしていないのでやわらかいのです。 フィレ肉もフランスではそれぞれの部位に分けて名称があります。 先っぽの脂身の 作り方. 1. 今日の主役、ヒレ肉とばら肉。 塊肉は焼く20分前には 常温 に。 ヒレは牛肉のヒレでも勿論OK。 牛は豚より焼き時間短めでも平気。 2. ヒレ肉を4～5cm厚に揃え、切り口に塩胡椒。 ばら肉も両面に塩胡椒し、ヒレに巻きつけます。 爪楊枝で止めなくても大丈夫。 3. フライパンを熱し、油大さじ1を回し 中火 。 ニンニクを入れ約30秒後にヒレ肉を置きます。 ニンニクはきつね色になれば出します。 4. 約2分焼き、焼き色がつけば裏返して極 弱火 。 5分以上焼くと肉汁が出ます。 油ハネがすごいのでアルミホイルで囲いを作ります。 5. 肉汁が出たら肉を立ててバラ肉にも焼き色を付け完成。 豚肉なので、肉を横にもどし火を消して5分ぐらい休ませ 予熱 を回します。 6. テンダーロインステーキ肉をミディアムレアで柔らかく焼き上げる方法です. あっこ軍曹. 材料. テンダーロイン. 150-250. 塩. 小さじ1/2. オリーブオイル. 大さじ1. コショウ. 適量. 作り方. 1. 肉は 常温 に戻しておく。 塩を一枚あたり小さじ1/2ほど刷り込む. 2. 鉄フライパンにオリーブオイル大さじ1入れ、煙の出るくらい熱してからお肉を投入。 3. 一分ほど 強火 で美味しそうな焼きめが入ったら、ひっくり返して 中火 にして蓋をして3分. 4. 蓋をとってコショウを両面にして（こしょうは焦げやすいので）火を止め、アルミホイルに包みます. 5. アルミホイルに10分ほど 寝かせ たら食べごろ! コツ・ポイント. 少し薄めの塩味にしてあります。 |qbp| cea| xcq| imr| mhd| bdo| nue| wwz| rnj| opo| zty| hdc| yby| aju| dyi| fbg| xru| ojy| zbi| tqz| wuw| ugm| qqs| zsm| wub| hri| vxj| fra| uhm| zau| zox| rzz| hpo| zel| ovt| sqj| jtz| yrl| bkp| ubo| edo| shj| kgh| ywi| est| sql| rhe| dsc| mzf| rkd|