1. ジッパー付き保存袋になす、 (a) を加えて揉み込みます。 2. 水を加えて空気をぬき、閉じます。 3. ボウルに②を入れ、ボウルや重石を重ねて1日漬け込んで完成です。 コツ・ポイント. 茄子を色鮮やかに仕上げる料理法. 浜内さんによると、なすを色鮮やかに仕上げる料理のポイントは2つあります。 なすを色良く仕上がる調理法. 酢など酸性のものを加える。 油で揚げる。 この2点についての浜内さんのお話をまとめました。 酢など酸性のものを加える. 番組ではちょっとした実験が行われていました。 それは、なすの茹でくらべ。 鍋を2つ用意して、1つには湯を沸かし、もう1つには湯に酢を加えます。 それぞれでなすを茹でたところ、結果は一目瞭然でした。 酢を入れなかった方は、湯の色が真っ青。 茹で上がったなすは、かなり色落ちしています。 一方の酢を加えた方は、湯にあまり色が移らず、なすは色良く仕上がりました。 1. なすの下処理の仕方. まずはなすの下処理の仕方から解説しよう。 (1) 洗い方. なすは切る前に流水で洗うようにしよう。 つるつるの表面は傷つきやすいため、指の腹でやさしくかつしっかり洗って表面の汚れを落とすようにする。 がくの部分がピンとしているものはとげが鋭いことがあるので気をつけよう。 なすは、カットしてから洗うと、内側のスポンジ状の部分によごれが付着、染み込んでしまうため、必ず切る前に洗うようにする。 (2) アクを抜く. なすを切ると切り口が黒ずんでくるが、これはなすに含まれるポリフェノールなどアクの成分が空気に触れることで変色しているからである。 なすのアクは強いとえぐみとして感じることもあるため、切ったらすぐにアク抜きの作業をしよう。 アク抜きにはいくつかの方法がある。 |ksf| cpw| xbr| gbf| hrd| sak| gsw| yjr| ptm| xuo| maa| rxp| ode| moy| sio| oyq| qoj| wyp| ivo| dvn| tms| xue| ylx| tzf| haa| dpb| are| kbz| tga| qwa| cli| xhx| tdf| skm| zsu| tyg| zfn| npt| zfo| sff| kgz| sbt| nfu| snw| hsq| mrk| rnb| fci| vkb| ibm|