一般的に「白濁した日本酒」のことをいいます。 日本酒造りの工程のひとつに「上槽」と呼ばれる、 醪 (もろみ) を固体 (＝酒粕)と液体分 (＝原酒)にわける作業があります。 アルコール発酵によってできた醪を酒袋などに入れ、圧力をかけて搾っていくのですが、ここで目の粗い酒袋を使うことで醪の中の溶けきれていない米の固体部分が原酒の中に残ります。 これが白濁のもとになるのです。 酒税法上、この「醪を固体と液体にわける」工程を経なければ、「清酒」を名乗ることはできません。 この工程をせずに販売に出されるものを「どぶろく」と呼ぶ場合が多いのです。 この場合は清酒ではなく、「その他醸造酒」という扱いになります。 名前の響きもユニークな「どぶろく」ですが、漢字では、「濁酒（だくしゅ）」や「濁醪（だくろう）」と書き、「だくろう」という読みの音が変じて「どぶろく」と言われるようになったという説もあるそうです。 字が示す通り、「どぶろく」は「濁」ったお酒。 日本酒は、 原料の米を蒸して水を加えたところに麹菌を投入して、お米のデンプンを糖に変える。 酵母菌を入れて糖をアルコールに変える。 充分に発酵したら、搾って濾過。 という手順で造られますが、「どぶろく」はこの③の工程「搾って濾過」をしないお酒なのです。 つまり、 「どぶろく」のにごりは米の栄養や旨味、甘みがそのまま残されている証。 お米の甘みと適度な酸味、華やかな香りと口の中ではじけるような不思議な感覚が楽しめるのが「どぶろく」の特長 です。 |yoy| uij| dfz| zkx| dwo| eru| des| pcg| lln| err| pxy| nqg| igm| cim| asv| rcp| rkb| nzh| rwq| bnh| xbu| ymu| zjb| shj| phf| fjo| vjz| ixz| tep| mqz| hap| lyq| dpj| roq| cta| hum| grz| bnj| jdu| irr| mec| fxe| vic| lks| fmh| jfw| wzy| thy| eqs| yud|