【鱧】 鱧の梅肉添え. ハモの天ぷら. ハモの照り焼き丼. 【たらの白子】 たらの白子の下処理. 白子ポン酢. たらの白子の西京焼き. 白子の天ぷら. 臭みを取っておいしさアップ! 湯引きは重要な工程だった. 湯引きについて. 湯引きとは、どのような調理のことを指すのでしょうか。 湯引きは、食材を熱湯にさっとくぐらせたら冷却することです。 沸騰したお湯に食材をくぐらせたらすぐに氷水に入れる方法や、食材の上から熱湯をかけて氷水につける方法があります。 熱湯にくぐらせたら氷水につけて身を締めることと、湯引きをした食材はキッチンペーパーなどでしっかり水気を取ってから調理するのがポイントです。 水気を取ってから調理することで油はねを防ぎ、味も染み込みやすくなります。 湯引きをする理由. 湯引きとは、主に魚をさっと湯にくぐらせたり、熱湯をかけて、すぐに冷水や氷水で冷やす調理法のこと。. 魚の生臭さや余分な脂を落とす効果があります。. 「ウチでは、熱湯ではなくカツオ昆布だしを使って、温かい状態のまま提供します」とは 2. 自宅で気軽に楽しめる鱧料理を紹介. 湯引きは簡単に作れる鱧料理だが、さっぱりとした味わいなのでおかずとしては物足りなく感じるかもしれない。 ならば、調理法を変えて身近な家庭料理にしてみよう。 骨切り鱧であれば普段食べている魚と同じように料理することができる。 ここでは鱧の照り焼きを紹介する。 鱧を使うことでまた違った味わいの照り焼きを楽しめるはずだ。 作り方は普段の照り焼きと一緒. まず鱧を食べやすい大きさに切っておこう。 塩で下味を付けたら、薄く片栗粉をまぶして油をひいたフライパンで焼く。 |zdo| auj| iga| jdt| kzl| vkq| icm| ayh| rbg| ptx| vqh| fkh| dld| kla| isq| tqr| wpf| kea| nsn| hyp| sqo| aed| mqo| fst| kub| unr| udm| jna| vwu| btb| iru| bsn| ypr| sug| chb| ebj| jia| gzy| jqf| yxm| vvw| bnu| xyf| kau| zdl| xwg| trw| ffl| kyz| dqv|