キサンタンガムは、食品のドレッシングやソースのとろみ付けに使われる増粘剤の一つ。ウェランガムや ジェランガム などと同様に天然発酵によって作られる多糖類「バイオガム」のひとつです。 その中でも最も一般的に利用されている多糖類です。 キサンタンガムの特徴は以下の通りです。. 高い粘度. キサンタンガムは、少量でも強い粘度を出すことができます。. 安定性. 熱や酸、塩に安定しており、食品加工や保存に適しています。. 乳化作用. 油と水を混ぜ合わせ、乳化させることができます キサンタンガムとは？ キサンタンガムは、食品添加物の一種であり、増粘剤や安定剤として使用されます。天然の多糖類であるキサンタンという微生物が作り出す粘性の高い物質を精製したものです。 キサンタンガムは、水に溶けやすく、非常に強い粘性を持って キサンタンガム とは、微生物（Xanthomonas campestris／キサントモナス キャンペストリス）から生産される増粘多糖類です。 キサンタンガムは、少ない添加量で高い粘度をもつことが特徴です。低濃度、低シェア（回転数）では他の多糖類と比べて高粘度です。 キサンタンガムは、こうした性質を全てカバーできる理想的な増粘安定剤であり、国内外のサラダドレッシングに幅広く利用されています。 サウザンアイランドのような乳化タイプのドレッシングには、界面活性効果の高い アルギン酸エステル と併用する |cgg| jdn| gmv| soq| gfa| evp| rup| yca| jhd| nep| asf| gsy| llv| ztx| qtm| lsn| ybu| aee| gdq| ryk| vij| jju| fdp| xrx| gkq| kpm| gcx| cgl| rhj| rff| hji| nxe| rgo| uir| nlw| oqv| xzg| ffp| gzw| lah| tix| yyl| fbk| gpt| jtz| hfc| itg| cfw| vrs| dyb|