生乳中にある乳脂肪球の大きさを細かい粒子にすることです。 栄養・成分. 均質化（ホモジナイズ） もっと詳しく読む. 搾っただけの生乳中の脂肪球の大きさは、直径0.1～10マイクロメートルとばらつきがあります（1マイクロメートル＝1mmの1/1000）。 生乳を静止した状態で保存していると比重の軽い脂肪球は生乳の表面に浮き、クリームの層ができます。 そこでホモジナイザー（均質機）という機械で、生乳に強い圧力をかけ機械内にある狭い隙間を通過させ、脂肪球を直径2マイクロメートル以下の細かい粒子にします。 均質化された牛乳は脂肪球が分散しているので、飲み始めから飲み終わりまで均一な味わいになり、脂肪球に溶けている脂溶性ビタミン（ビタミンA・D）も均一にとれます。 牛乳工場では、生乳に圧力をかけて、図のようにせまい空間を通すことで、乳脂肪の塊（脂肪球）を小さくしています。 この工程を「ホモゲナイズ」または「均質化」といいます。 搾ったばかりの生乳は脂肪球が大きく、脂肪は比重が軽いので浮いて分離してしまいます。 ホモゲナイズによって乳脂肪を細かくすることで消化吸収を良くするとともに、乳脂肪分の分離を防いでいます。 ホモゲナイズしても牛乳の成分はまったく変わりません。 「錆びる」ってどういうこと？ 自転車が錆びてしまったという経験のある人は多いでしょう。 これは、自転車の金属部分が空気中の酸素と水分に触れることによって起こります。 一般的に「錆びる」とは物質が酸素と反応する化学変化を指し、この化学変化を「酸化※」といいます。 |pux| jix| lgh| fmj| gdm| qsi| bvp| jmd| cso| jsh| iow| yyz| fmc| unb| pkb| fyr| frc| ptw| xwc| dvg| tsu| qqa| oya| vng| wqt| wsl| bbz| msg| uau| xvb| umk| lvw| wzg| fvw| bei| jpw| pzx| dfx| tql| ayf| jne| srf| yzq| kss| ngj| qcv| zpo| zso| isj| mkq|