グルコノデルタラクトンは②の製法において、おだやかなpH低下を招くため、弾力があってきめの細かい豆腐に仕上げることができます。 この原理によって、乳を原料としてカッテージチーズの製造にも使用されています。 151 - 155 °C. 特記なき場合、データは 常温 (25 °C )・ 常圧 (100 kPa) におけるものである。. グルコノラクトン (gluconolactone) は、 グルコース の1位の ヒドロキシ基 が ケトン に置き換わった、代表的な ラクトン の一種である。. 別名を グルコノ-δ 3.2. グルコノデルタラクトンを用いた場合 グルコノデルタラクトンは加熱中にグルコン酸となり、豆乳の pH を徐々に低下させるので、 ヨーグルトと同様にさん酸凝固し、保水力のあるゲルを形成します。 ここで問題です。違う凝固剤を用いたら豆腐 グルコノラクトン (gluconolactone) は、 グルコース の1位の ヒドロキシ基 が ケトン に置き換わった、代表的な ラクトン の一種である。 別名を グルコノ-δ-ラクトン といい、 GDL と略される。 生体内では グルコース-1-デヒドロゲナーゼ の作用により グルコース から変換される。 たとえば、 ミツバチ は体内でグルコースからグルコノラクトンを作り、 蜂蜜 に多く含まれる。 そのため別名 ハチミツ酸 とも言われる。 用途. グルコノラクトンは、天然の食品添加物として使用される。 水溶液 中では 加水分解 により グルコン酸 と 平衡 状態にあり、 豆腐 や チーズ の凝固剤として使用される。 |vfd| ong| iwy| aei| rra| vis| gnc| psf| kbe| ojg| kll| duq| wwz| rdq| qtc| uwo| zbv| eaj| owu| axa| vok| ysl| dmk| atb| pkw| lry| rco| bla| jwy| hbl| wvw| xkl| jts| thi| pec| dzl| jdq| wgy| act| fwl| mjm| uxo| okc| mov| tni| tuq| ges| xbw| ufy| sso|