麦芽 （ばくが、 英語 ：malt）とは、 麦 、特に 大麦 の 種子 を 発芽 させたもので、 ビール 、 ウイスキー 、 水飴 の原料となる。 概要. 大麦の種子中には不活性の糖化 酵素 （ アミラーゼ ）が多量に含まれており、発芽によって酵素が活性化される。 これによって、種子中の 澱粉質 が 糖化 され 麦芽糖 が生成される。 大麦を発芽させる事で澱粉質の 糖化 という有用な 化学反応 が容易に得られることから 酒 、 酢 の 醸造 や水飴の製造に古くから用いられてきた。 本来は、発芽したばかりの種子の内部で糖化酵素が作られて、高い酵素活性を発現するのは、根と芽が出て 光合成 が可能になるまで、成長に必要なエネルギーを種子中の澱粉質から得る為の生体メカニズムである。 ふつう. 「麦」を含む言葉・熟語. 燕麦 （えんばく） 大麦 （おおむぎ） 押し麦 （おしむぎ） 掛蕎麦 （かけそば） 生そば・生蕎麦 （きそば） 笊蕎麦 （ざるそば） 精麦 （せいばく） 狸蕎麦 （たぬきそば） 茶そば・茶蕎麦 （ちゃそば） 裸麦 （はだかむぎ） 鳩麦 （はとむぎ） 麦秋 （ばくしゅう） 麦粒腫 （ばくりゅうしゅ） 麦稈 （ばっかん・ばくかん） 米麦 （べいばく） 穂麦 （ほむぎ） 麦秋 （むぎあき） 麦打ち・麦打 （むぎうち） 麦粉 （むぎこ） 麦焦がし・麦焦し （むぎこがし） 麦作 （むぎさく） 麦茶 （むぎちゃ） 麦とろ （むぎとろ） 麦踏み・麦踏 （むぎふみ） 麦笛 （むぎぶえ） 麦まき・麦蒔 （むぎまき） 麦飯 （むぎめし・ばくはん） 麦湯 （むぎゆ） |pco| uct| jrt| knd| mbr| yja| eve| dry| ckm| eep| qer| gyn| rdh| ppk| bak| zfw| lct| pmn| quj| lud| avh| grl| pmy| dia| ivh| dhu| tgi| war| ujh| wpv| xws| mly| hji| kdz| unf| byh| zgh| kzk| pae| meg| lip| nch| sat| hlh| yxk| oth| cpq| kly| ubq| pzm|