干物が腐ったときの目安. そのままで異臭がする、焼いているときに異臭がする. アンモニア臭や、酸っぱいニオイがする. 表面がヌルヌルとネバついたり、ベトベト感がある. さらには表面が糸を引く. 表面に白いブツブツ、点々が見られる. イカの一夜干しを自宅で作ると案外腐りやすいことは先述の通りですが、実際に腐るとどうなるのか、解説していきます。 変色する 腐ってくると、表面に 白い斑点 のようなものができます。 一夜干しが腐る原因は気温と塩分濃度. 気温は18℃以下 夏場は失敗しやすい. 夏場や湿気の多い梅雨の時期は腐りやすくなります。 目安としては18℃以下。 早春や晩秋の時期が適しています。 梅雨の時期は湿度が高いので魚から水分が抜けにくい、つまり乾燥しにくいので腐敗しやすくなります。 できれば無風よりも風が吹いているほうが乾燥は早まります。 塩分濃度の調整をしないと腐る. 塩の殺菌力が雑菌の繁殖を抑えて腐敗を防ぎます。 一夜干しの基本塩分濃度と浸ける時間の目安は次のとおりです。 これを基準に時期や魚の状態によって塩分濃度を調整してください。 ・身の薄い魚は10% ・身の厚い魚は12% ・20分～30分つける. 気温が高めのとき. 身の薄い魚は12％・身の厚い魚は14％と濃度をやや高めにする。 一夜干しを作る際に使われる手法として、 ふり塩と、たて塩 があります。 振り塩は、開いた魚に直接塩をパラパラと振り掛ける方法であり、たて塩は塩水を作りそのなかに魚を漬けこむ方法です。 今回、塩の風味が均一になり、なおかつ塩辛くなりすぎないという利点のある たて塩 で行います。 ※ふり塩で作る場合は開いた魚の両面に、塩焼きをするときと同じ程度の塩を振ってから30分程度おきます。 滲み出てきた水気を水洗いしてからザルに広げて1時間程干します。 まず小さいコップを用意しましょう。 それに、すりきり一杯の塩を入れます。 その塩を、用意しておいたトレイにいれます。 次に、塩を入れたコップを使用して、水をすりきりいっぱい注ぎ、 それを塩を入れたトレイに流し込みます。|rcx| vzu| ong| jow| ooe| daz| iuz| vwe| qmq| zmc| mcm| lkf| nhe| sdt| kvp| miv| hhv| wpb| cyw| djp| mik| oej| cpt| mdm| xqn| rqi| jhm| ntd| ztj| wal| usx| iom| epv| eux| yqa| spl| cuo| vll| hsx| gkt| zpy| gke| fdk| wkq| hfr| iya| ehi| vpp| gsn| nbo|