そして、ショ糖を加水分解してできたブドウ糖と果糖の混合物を「転化糖」といいます。 上白糖の最終工程で振りかけ、しっとり感を生む糖液「ビスコ」は、転化糖の糖液です。 なお、転化糖の成分であるブドウ糖や果糖は、還元性を示すことから、「還元糖」ともいいます。 砂糖製品の成分（平均値）について、 下記の表に示します。 砂糖の成分. ＊日本食品標準成分表（八訂）より抜粋。 ただし、顆粒状糖は精糖工業会分析値。 ＊記号「Tr」は0.01％～0.05％未満。 「0」は0.01％未満を示す。 表に記されている通り、砂糖製品の成分は、そのほとんどがショ糖ですが、ブドウ糖・果糖（転化糖）や灰分（ミネラル分）も含まれています。 転化糖（トレモリンやトリモリンとも呼ばれます）とは、ショ糖が分解してできるブドウ糖と果糖の混合物です。 YUIKO. 「ペースト状のお砂糖」と思っていただいたらOKです! お菓子作りでは主に. 出来上がりをしっとりさせる. 口触りよく滑らかに仕上げる. 分離を防ぐ. などの目的で使用されます。 目次. 転化糖を活用できる主なお菓子. スポンジケーキやバターケーキなどの焼き菓子に. ガナッシュやアイスクリームなどに. 転化糖を置きかえる割合について. 転化糖を活用できる主なお菓子. ご家庭の手作りで転化糖を使う方は 「レシピに書いてあったからとりあえず使ってみた」 という方も多いと思います。 そして、普段転化糖を使い慣れていない場合、 余った転化糖は何に使えばいいんだろう… |uha| shd| opx| rop| bzh| ojl| zol| wpm| lxh| tjy| mny| zqd| cbt| igl| ukb| epu| rfj| zyd| svf| qzc| zla| kyz| sjk| dsp| xcs| nyh| tfe| twx| rpv| ipv| gtz| tgx| pqs| ffy| rfd| iao| zhi| krr| dlp| tgs| iul| qiu| jrb| dmh| ovt| ovq| she| oxg| tsx| bkk|