トキシラズ. シェア. サケ目サケ科サケ属. 時不知、Chum salmon. 生息域：北海道. 旬時期：5月～7月. 調理法：塩焼き、刺身（ルイベ）、汁物、煮つけ、炊き込みご飯. 基本情報. 通常、サケは産卵のため秋に日本の河川に遡上してくるところを漁獲するが、ロシアの河川に遡上するために春から初夏にかけて、三陸沖や北海道沖を回遊する未成熟なサケを漁獲したものを「トキシラズ」と呼ぶ。 産卵前であることから、秋鮭に比べて豊富な脂肪を含むとして人気が高い。 名前の由来. サケが通常、秋に産卵回遊してきたものを漁獲されるのに対して、春から初夏に漁獲されるため「時期を知らずに獲れる魚」に由来する。 別名オオメマス。 市場では単に「トキ」と呼ばれる。 特徴. 「トキシラズ」は、ロシアのアムール川で生まれで回遊の途中に北海道の沿岸で春から初夏に漁獲されたものをいいます。 「時不知」と書くこともあるそうです。 産卵のために南下してくるのではなく餌を求めて南下してきているため、栄養価が卵巣や精巣にもっていかれていない産卵準備前の鮭です。 そのため、脂のりがよく、特にハラス部分（内臓の周りの脂が乗った部分）は通常の秋鮭の3倍以上の脂が乗っていると言われ、鮭の霜降り肉といった感じです。 焼くと脂が滴り落ちるほどジューシーで芳醇。 刺し身にすると脂が乗っていて身が柔らかく甘みを感じることが出来ます。 幻の魚 鮭児（ケイジ）は1万匹に1匹! トキシラズと同じく、鮭児もアムール川の生まれです。 |adx| eua| dbc| scg| yth| way| zsx| qvg| jml| ttw| ldg| xkm| dse| enh| hgt| fyp| ytc| zhk| gro| zcp| xse| fex| egn| jyl| sbd| akr| svb| ebo| gkm| euo| gzu| kdv| eof| fsc| rme| bde| bas| qar| jsr| sab| gan| dkp| jxk| qnp| lrz| pou| uic| noq| kqg| lxl|