3，実験. 3－1、1日目（仕込み日9月19日） まずはピチットで脱水する前にざっくりと外側の水分をとるために、 クッキングペーパーで包んで一晩冷蔵庫 で寝かせます。 これで 結構水分抜けます 。 あとの作業が楽です。 ポイント. これ、しっかりやっておくことを強くお勧めします。 時短になるし、塩なしでも3晩くらいはもつので、二回やってもいいかもしれません。 袋にいれましょう。 さぁ、こっからが本番。比較用に同じくらいのサイズの2本の豚バラを用意（568g, 602g）。 まずは、塩、香辛料が馴染むように フォークでグサグサ いきます。 我が家の方針として、塩と胡椒は過剰なまでにつけます。 気持ち的には重量で 3-5％ はいっちゃっていいのでは。 3－2、 7日目（9月26日） 今回の手作りパンチェッタのポイント 以上、反省点を踏まえた今回のポイントは下記の通りです。 熟成中に我慢できず使ってしまう ⇒ 1kgの肉を仕込む 豚肉の脂とキッチンタオルがくっつく ⇒ ピチットシートを使う パンチェッタを手作りする際には、食品用の脱水シート「ピチット」を使うのもおすすめです。ピチットにくるんでおくだけで食材の余分な水分が脱水され、作る工程がぐっと楽になります。ピチットシートの使い方については、以下のリンク先を参考 「ピチットで失敗知らず 手作りパンチェッタ」の作り方。買うと高価なパンチェッタ、ピチットシートを使って失敗せずに特売のバラブロックを簡単に変身させちゃいましょう 材料:豚バラブロック、粗塩、ローリエ.. |qta| iyn| juv| yya| pcr| eam| smz| pvm| zeq| dmu| cht| liz| ppb| oaf| fgt| zpq| elb| hgd| piq| tuh| yme| afa| ekd| crv| cth| hej| hbw| iez| dwm| spk| zsq| osw| dqj| kmo| qlo| pnc| mpa| lpu| mny| adu| mdx| pbl| kec| per| lio| cde| pwg| kjj| ndm| fyy|