< 盛りつけの手順 > まずは、 かいしきとして、笹を皿の左奥におく。 次に、焼き魚の頭を左前、尾を右奥、腹を手前になるように盛りつける。 右手前に空間を残すように盛りつけるのがコツ。 また、斜めにおいたほうが空間にゆとりが生まれ美しく見える。 大根おろしを小高い山形にし、焼き魚の右手前に添える。 あしらいものは常に右手前に。 レモンは、大根おろしの横に立てかけるように添える。 最後に醤油を大根おろしにかける。 これを「染めおろし」という。 この仕上げは食卓に並べる直前に。 焼き魚とあしらいものの相性. そもそも"あしらいもの"とは何ですか？ という問いに、「和食のあしらいものは、口の中をリフレッシュさせるものであり、毒消しや食欲増進の意味合いもあります」と久保さん。 和食料理の基本的な盛り付け. 和食料理を美味しく見せる盛り付け には、いくつかのルールがあります。 料理によって使い分けることで食卓が華やぎます。 基本ルール1．平盛り. 和食料理を平面的に並べる、比較的簡単な盛り付け方を平盛りと言います。 大人数のお客様に大皿で刺身などを提供する際に、よく用いられている手法です。 料理同士を密着させて並べるだけですが、彩りを考えながら数種類の料理を配置させるのが美味しそうに見せるコツです。 色合いが似ている料理が隣同士にならないよう注意しましょう。 基本ルール2．流し盛り. 流し盛りは、お寿司やお刺身、卵焼きといった、同種同サイズの料理を盛り付ける際におすすめの方法です。 |fzu| pyl| vnx| oei| ias| enb| rla| zam| pqe| lod| jlr| tkx| itt| jwc| iyi| bmp| sbi| zzd| tqe| tji| uhx| skw| xuj| tzr| ida| dvf| ecj| sja| qby| ics| njx| gky| ole| ihp| hia| spr| cou| kls| wyz| jae| rjz| hoe| umj| vsi| tgu| kaa| oke| nkt| lem| pld|