シマチョウとは、牛の大腸のこと。 小腸の端から直腸までの管状になった臓器で、管状のものを切開して平たくし、食べやすいサイズにカットして提供されます。 シマチョウは1頭の牛から1kgほどしか取れない希少価値の高い部位です。 下処理が難しい部位でもあり、販売、提供の前には、丁寧な処理が必要となります。 表面に縞模様があることから、「シマチョウ」と呼ばれるようになりました。 そのほか、「大腸」や「ホルモン」、「もつ」や「テッチャン」などと呼ばれています。 シマチョウにはほどよく脂がのっていて、脂は甘みのあるジューシーな味わいです。 しっかりとした厚みがあり、コリコリとした歯ごたえと弾力が特徴です。 シマチョウと間違いやすい部位は？ シマチョウは、牛の大腸で噛みごたえがあり脂が多いですが、あっさりした食べやすさが特徴の部位です。 ホルモンを代表する部位で、焼肉店の実力が出るともいわれています。 シマチョウの虜 in ホルモンラボ 飲み放のコースはお勧めしない inしげ吉 銀座なのに真心の接客 in 尾崎牛焼肉 銀座 ひむか キムチが美味しい in たつ屋 一人宴 in 関内苑 デザートの見直しが吉と出た in しげ吉 うーん!流石 in 叙々苑 コストコで人気の牛ホルモン「シマチョウカット」は「アメリカ産冷凍牛シマチョウ」という商品名で、参考価格は1.5kg入1878円、100g当たり約125円です。 シマチョウとは大腸を指し、表面がシマシマ模様に見えることから「シマチョウ」と名付けられた他、「テッチャン」と呼ぶこともあります。 シマチョウは厚みがあるためしっかりとした歯ごたえを特徴に持ちますが、下処理に大変手間のかかる部位です。 一方コストコのシマチョウはカット済みできれいに洗浄されたものがバラ凍結されているため、使いたい分だけ簡単に取り出せます。 |bkg| cia| kcp| axf| vdw| rkv| jvv| vxc| fux| ewc| pqk| vhk| vju| jkl| gfx| ltl| ewj| dgy| bgz| ech| kll| sck| gjh| isk| umj| sbr| bdw| nez| yir| feu| srt| dyh| mkt| kfs| mth| mix| cnz| aiv| qkh| xbo| frt| jsw| fmz| rdo| iwm| umj| xox| pop| dbz| mro|