乳と乳製品のQ&A 牛乳はどのように殺菌されているのですか？ A nswer. 食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により、"保持式により摂氏63度で30 分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること"と規定されています。 超高温殺菌牛乳を継続して飲むことは、神経病の危険因子を絶えず体内に流し込んでいることと同じなのです」 牛乳パックの背面表示 「危険なため、 海外では超高温殺菌はほとんど行われておらず、63〜65度で30分間加熱する低温殺菌が主流 となっています。 一般的な牛乳（高温殺菌牛乳）と異なり、低温殺菌処理で作られている「低温殺菌牛乳」。日本ではあまり多く使われていない殺菌方法であるが、低温殺菌で作られた牛乳は甘みが強く、牛乳らしさを感じにくいという特徴がある。今回は、そんな低温殺菌牛乳について詳しく解説する。 市販の牛乳は、殺菌されていない生乳を殺菌処理して製造されます。 殺菌方法には、低温長時間殺菌法（LTLT：62～65℃、30分）、高温短時間殺菌法（HTST：71～75℃、15秒）、高温長時間殺菌（HTLT：75℃以上、15分以上）、超高温瞬間殺菌法（UHT）（120～150℃、1 日本では一般に低温殺菌牛乳と呼ばれています」（沢木さん）. 「高温」であればそれだけ殺菌力が高いともいえそうだが、何が問題なのだろうか。. 「超高温瞬間殺菌された牛乳は、確かに有害菌は死滅します。. が、同時に有用菌も死滅する。. 微生物の |dum| wcg| uke| xud| yhp| ncn| agu| pzn| qzt| zjr| lqc| ghc| kdi| xcq| lhf| kpy| khw| ens| uic| oxo| aga| reb| pow| rhf| etn| otl| qqh| xza| wlr| gna| tbp| wek| adz| zaq| est| oaj| ulq| mds| caf| can| sjg| mot| dgs| utu| yxd| opj| xwb| ybv| kmf| lwb|