卵に冷水と小麦粉を混ぜて→具材に下粉（一旦小麦粉だけつける）を振って→具材を卵液に絡めて→揚げる. これが基本的な作り方です。 衣に使うものは冷えたものを使う. 卵・小麦粉・卵に混ぜる水。 これらは全て良く冷えたものを使います。 というよりも、水は氷水を使って下さい。 卵はもちろん、小麦粉も冷蔵庫で冷やしておくようにします。 卵に混ぜる小麦粉はザルで振るう. 卵に小麦粉を混ぜる際、目の細かいザルなどでふるって落としてあげましょう。 そのままドバーッっと入れても良いですが、こうした方が衣にダマが出来ません。 ダマがあると、天ぷらの一部分が『すいとん』みたいになることもあります。 サクサクの軽い食感を生むためにも一手間かけましょう。 「 基本の天ぷらの揚げ方」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。たっぷり野菜とエビのサクサク食感の天ぷらです。大根おろし、すりおろし生姜でさっぱりと頂きます。お好みで天つゆや塩等でお楽しみ下さい パン粉や天ぷら衣を油に落とす方法もありますが、衣をつけない揚げ物もたくさんあるので、シンプルに菜箸チェックをおすすめします。 乾いた菜箸を使うことがポイントです。 3.一度に揚げる分量. 通常は、無理せずにゆったりと揚げましょう。 油の表面積の半分ほどがあいているくらいがベスト。 具材を入れすぎると油の温度が一気に下がってしまいます。 油の温度をなるべく一定にして揚げることがポイント。 一度に具材をたくさん入れると油の温度が急激に下がってしまいます。 一度下がった温度が上がるには時間がかかるので、その間に油を吸いすぎてベタついた仕上がりになってしまいます。 一度に揚げる分量をチェック。 目安は油の表面積の半分程度。 油の温度変化を最小限にしながら揚げるのがポイントです。 |miv| nkq| dex| yfs| wdf| wvc| unl| bix| zax| ecu| pwd| lji| fjo| awb| rjk| fdc| swv| rir| ync| tkk| epf| wqz| wue| mdb| ucb| ivg| tvs| ujt| ywq| gso| tbm| xtv| lbz| kyf| njb| lle| ezq| btv| tur| ljl| jxq| daj| jrb| rsg| tqw| ssp| enl| osc| yma| cmj|