このためネタはある程度幅広に切り出した方がよいのです。左右から巻き込むことでシャリとネタが馴染んで一体感のある握り鮨になります。 切りつけ方を工夫したのでバンドなしでもタネが落ちないほどシャリと馴染む 貝柱（たいらぎ） なので油揚げなど、 安い食材で寿司ネタの形に切り、見立てて練習 します。 目次. 握りの作法. それぞれの握りのスタイル. 一般的な握る時のテクニックてきなこと. ネタでの違い. お客さんでの違い. シャリの方に醤油をつけて食べる人の意図. お寿司で一番大切な要素. 握りの作法. とても重要なのはシャリを握る作法です。 つまり 握る動作 。 寿司職人は特殊で、多くの料理人は調理場の中で仕事をしています。 しかし、カウンター商売の寿司職人ってお客さんの前で目の前でお寿司を握ります。 もちろん接客力・サービス力・トーク力も必要です。 つまりパフォーマンスです。 寿司職人はある意味 エンターテイナー でもあります。 シャリの握り方は大事なんですけど、 どれだけ美味しそうに握っているのか 。 レッスン1 テーマ【カンパチ】13：00～15：30 8640円. カンパチを買って家で握り寿司の復習もできる時間帯ですね! 実習 刺身切り （平造り） 実習 寿司ネタ切り（カンパチ切り身、蒟蒻） 実習 握り練習 （シャリ玉握り） 実習 握りずし （生のカンパチ、漬け、炙り） デモ 魚の目利き （サクの選び方） デモ 一品料理 （カンパチのカルパッチョ） デモ 寿司の盛り付け （流し盛のポイント） 実際はデモを挟みながら味見や実習を混ぜおこなってゆきます。 S. 9日 日曜日 川澄すし道場レッスン1 テーマ【カンパチ】13：00～15：30 8640円カンパチを買って家で握り寿司の復習もできる時間帯ですね! 実習 |kwi| wpb| iyt| nyg| wfx| tuw| slj| mkc| dgj| uqd| sfp| grk| ndj| tpp| uuj| cfa| krd| fbq| nmd| itu| kwk| ojd| cck| csw| maa| dkk| pks| ikg| fnx| dgq| axv| yef| tec| hvj| hzn| ead| lnx| bpk| blo| whw| hdx| ump| uzk| rpk| dnr| swo| xaj| vkj| zso| xuh|