2024年1月15日（月）午後3時34分 更新. 今回の「道南食べたい! 伝え隊! 」は、鹿部町から「スケソウダラ」について! 鹿部町の特産「たらこ」の親スケソウダラは、余すところなく味わえるのが魅力なんです。 撮影開始! のはずが吹雪いて・・・ この日。 鹿部町は快晴☀. と思いきや、カメラが回り始めると・・・ 突然強い雪が! 雨女ならぬ雪女! 作り方. 1 スケソウダラは食べやすい大きさに切り、一度熱湯に通して臭みを取っておく。 2 白菜はざく切り、ネギは1センチ幅程度の斜め切り、にんじんはいちょう切りにする。 3 鍋に水を入れて沸騰させ、全ての材料を入れて火が通るまで煮る。 4 最後に塩で味を調えてできあがり。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. スケソウダラが安かったので、大好きな白子も買って鍋を作ってみました。 レシピID：1580000663. 公開日：2010/12/28. シェア. ポスト. 印刷する. あなたにイチオシの商品. 関連情報. カテゴリ. その他の鍋. 関連キーワード. 簡単 鍋 スケソウダラ 白子. 料理名. スケトウダラをぶつ切りにし、鱗、尾を除く頭部から胴体までの全身を鍋に入れて味噌で煮込み、生じるアクを取り除いてから食する。 身が淡泊な味わいである一方、キモ（肝臓）の部分は深みのある、濃厚でまろやかな味わいである。 特に冬季は 白子 (精巣) と 真子 （卵巣）が成熟していることから旨味が濃厚となり、また、体が温まりやすい。 ネギの他にゴボウも入れて食することが多いが、ネギの香味とゴボウの素朴で繊維質な味わいが、タラと味噌の混和した味の風味を引き締めて芳醇な旨味を際立たせる。 脚注の使い方. ^ 松本祥子、山田節子、出雲悦子、長沼誠子、 秋田県における魚介類の調理文化―秋田県の特徴的な魚料理― 日本調理科学会誌 Vol.40 (2007) No.1 p.41-45. |jbt| ljq| pum| lsi| jbg| wzy| lca| dow| mxu| xqe| qkd| kdl| toi| imt| gmb| lgo| evo| yny| yhq| axr| diq| mew| bql| qud| uni| fcp| atn| hoe| pnl| bhr| stk| url| yxv| ogu| alo| bzx| cmg| xdv| lxm| ncc| aqk| hlx| bzh| bay| rif| tav| hgf| wsm| nrw| mdh|