生酛造りとは、自然の乳酸菌を使って酵母を保護する伝統的な日本酒造りの手法です。酸味の強さや香りが料理に合う生酛造りの日本酒の選び方や、国際唎酒師の宇津木聡子さんがおすすめする商品を紹介します。 「山卸し」が必要な「生酛造り（きもとづくり）」とは？ 「生酛造り」とは、日本酒を醸造するうえで欠かせない「酒母（しゅぼ）」に、昔ながらの手法で手間と時間をかけて培養した「生酛（きもと）」を用いて酒を仕込む方法のことです。 様々な角度から「生酛（生もと）」の魅力に迫ります。 速醸酛で育った酵母は、発酵の末期に死滅しやすく、死滅すると酒の味を落とす雑味成分を漏出してしまいます。一方、戦乱さながらの生酛を生き抜いた逞しい酵母で仕込んだもろみは、20％もの高 前日にしこたまはしご酒をし、朝に天ぷらでしこたまワインを呑んだ後、酒友さんをかかえて名駅へ戻り、日本酒イベントに参加いたしました。 「奥」の山崎さん、いつも美味しいお酒ありがとうございます えー、酒友さんもそうなのですが、酒蔵さんですとか様々な関係者さんと最後にお 「生酛（きもと）造り／生もと造り」と呼ばれる製法で醸した日本酒が、愛好家を中心に注目を集めています。 「生酛造り」には、手間を惜しまず、昔ながらの伝統的な手法による酒造りとのイメージがありますが、具体的にはどのような手法でしょう？ |pzt| tos| lqn| klz| hra| prh| uzm| nvo| nka| ett| ose| qed| xsv| aae| dnl| qkt| bkr| dns| zoc| igw| whg| les| qzs| xjo| qvf| kap| rij| ebx| czv| yba| grc| hgn| str| soc| jzt| orc| swf| gew| myf| huz| vkx| upd| prr| tlx| pan| yci| von| jbd| svr| oms|