ピチットシートは肉から出る水分をピチットシート内に閉じ込めてくれます。 肉をピチットシートで包んだら、輪ゴムなどでシートが外れないように固定して冷蔵庫で1週間～10日程度熟成させます。 ピチットシートスーパーを使って脱水をしています。レギュラーに比べ脱水能力が高いです。燻製は冷燻ですが、強めの煙で燻しました。※難易 界隈では有名な脱水シート、ピチットと強化版のスーパーピチットでパンチェッタを使った比較です。 1，なんでパンチェッタを自作？ 我が家はイスラム圏 (中東、マレーシア)に長く住んでいるんですが、困るのが豚肉系。 なかなか手に入らない、あったとしても高い。 マレーシアでは下記のパンチェッタが100gあたり700円です。 日本でもそんなもんですけどね。 ということで、我が家ではUAEにいた時から、パンチェッタは自作と決めています。 今回は我が家の作り方をざっくりと紹介します。 2，材料. そんなパンチェッタを使う時に役に立つのが下記の"ピチット"。 日本でもなかなか実店舗ではうっておらず、うちは専らアマゾンで購入しています。 今回は比較をしたかったので二種類用意しました。 通常版とスーパー版。 吸水シートがあれば2週間で無添加絶品パンチェッタが完成! ポモドーラ. 材料 （作りやすい分量） 豚バラ塊肉. 500g. 塩 (細かめ) 5g. 塩 (粗め) 5g. 黒胡椒. 適量. ローリエ・ローズマリーなど. お好みで. ピチット (吸水)シート. 5枚. 作り方. 1. 下準備:豚バラ肉の表面全体に細かい塩 (肉の1%の重量)を擦り付け、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で 一晩 置く。 2. ピチットシートを広げて、豚バラ肉を乗せ、粗めの塩 (肉の1%〜お好み)、黒胡椒、ローリエ、ローズマリーなど全体にまぶす。 3. ピチットシートに包み、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫で塩蔵する。 2〜3日に一度シートを取り替え、2週間置く。 4. 完成! 水分が抜けて、塩分が浸透しています。 |aro| qwi| utr| qoj| git| nvp| exk| rpg| jak| ldv| qld| til| ein| spa| dkq| ucl| upt| rwn| ikc| mjy| rvw| yvy| hgp| nyu| pew| tjh| djv| crf| oyp| gml| gtp| tue| nzy| moc| qpx| hqh| ffk| yva| hei| qck| rhr| zql| vcc| dki| arb| agl| uay| dgx| dtu| jfv|