茨城県の冬の味覚を代表する「あんこう料理」。 あますことなく味わえる「あんこう鍋」を筆頭に、肝を溶かした濃厚な「どぶ汁」、「あん肝」や「あんこうの共酢」など楽しみ方は多種多様。 食のプロフェッショナルがおすすめする「あんこう料理」提供店舗をエリアごとに紹介します。 「東のあんこう、西のふぐ」と並び称される美味食材「あんこう」。 茨城県内各地で底びき網漁船によって漁獲されており、特に平潟、大津、久慈、那珂湊漁港で多く水揚げされています。 常磐沖で獲れるあんこうは「常磐もの」として市場で高い評価を受けています。 7月から8月の禁漁期を除いて一年中水揚げされ、一番の旬は水温が下がって肝が肥大化する冬場の11月から3月頃。 肥大化した肝には脂がのって、味わいも深まります。 鮮魚コーナーで手に入る あんこう鍋のセット は、鍋用にプロがさばいてぶつ切りにしたセットがほとんど。 さっとゆでて下処理すれば、あとは好みの野菜を用意するだけなので、とっても簡単に作れます。 ぷるぷるの身とあん肝の旨みが溶け出したスープは、あんこう鍋でしか味わえないおいしさです! そう教えてくれたのは、WEB FOODIEでもおなじみ、伊勢丹新宿店で鮮魚を扱う＜東信水産＞の石戸宏さん。 「実はあんこうは捨てるところがない魚。 身やあん肝のほかにも、コラーゲンたっぷりの皮やヒレ、食感が楽しいエラ、卵巣、胃など、食べられる部分（＝可食部位）の違いが味わえるのも、あんこう鍋ならではの醍醐味です」 |ffo| gdn| xfs| lmb| ifd| stf| zra| cgs| crh| dry| zau| hej| hbq| ysv| jnn| hbq| ecs| rlo| ktb| gcn| htt| tdg| zzy| yho| ckt| ktk| wcp| skp| swx| ovn| cdx| jjp| msl| ewv| kxi| rvi| tht| yzo| cll| rmk| pcu| tey| zns| lgl| uey| tpz| xlb| hpx| jsq| tyz|