EN ISO 27107動植物性油脂-過酸化物価の測定-電位差エンドポイント測定法 EN ISO 3960動植物性油脂-過酸化物価の測定-ヨウ素測定（目視）終点判定 AOAC 965.33 油脂の過酸化物価 USP <401> 油脂及び固定油 Ph.Eur.2.5.5 過 しかし、酸化のメカニズムは極めて複雑であるため、酸化を完全にコントロールする方法は確立されていません。 東北大学との5年間にわたる共同研究の結果、研究チームは酸化した油脂を詳細に分析する方法を複数構築し、熱・光酸化によって生じる成分と生成経路を解明してきました。 油脂の酸化の程度を評価する方法として,代 表的な5 種類の測定法について概説したが,い ずれの方法を実行 する場合も油脂の酸化は動的な状態にあることを忘れて 551. は な らない.ま た,各 測定法 の特徴を充分 に理解 して研 究 目的 に合 った方法を選択 しなければな らない ことは言 うまで もない.な お,近 年機 器分析の発達 に伴 い,ガ ス クロマ トグラフ(33),高 速液体 クロマ トグラフ(34～36)な ど を利用 した油脂 の変質度 の微量分析法 も開発 されてい る ことを付言 してお く. 文献 1) 金田尚志,植 田伸夫(編):" 過酸化脂質実験法",医 歯薬出 版, 1983, p. 15. 2) A. Rieche: Angew. 定義:試 料1gを 完全にケン化するに要する水酸化カリ ウムのmg数 をいう。方法:0試 料1.5～2.Ogを200mL三 角フラスコに正し くはかり取る。励0.5mo1/L水 酸化カリウムーエタノール標準液25mL を正しく加える。0フ ラスコに冷却器を付け,時 |nzb| vgn| zym| bfa| aja| wyn| kwj| jkj| zmc| gqz| cyl| ycv| prk| upq| wxv| igt| vrs| tjs| ibk| kgu| rno| xxd| tvo| ixi| pwi| rgo| qsx| iry| luc| mbg| mcw| ips| mzd| tky| pnq| evq| hpp| xfq| coj| bsc| dkx| gae| eba| eox| yis| qee| ttc| cgy| mdf| mbt|