お茶と発酵. お茶の葉にはポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酸化酵素があり、カテキンをはじめとするポリフェノールを酸化させる働きがあります。 通常、酸化酵素とポリフェノールは別々に存在していますが、茶葉を揉んだり萎れさせることで両者が混ざり合うと酸化酵素の働きが促進され、茶葉の色・香味が徐々に変化していきます（下図）。 これをお茶の発酵といい、多種多様なお茶を作る上でとても重要な工程です。 お茶の分類. お茶は、発酵の違いによって6種類に分類することができます。 1．不発酵茶（緑茶） 煎茶など日本人にとって馴染み深いお茶の一つです。 蒸す、炒る、煮るなどの熱を加えることで酸化酵素の働きを止めて作られます。 発酵が行われないため、茶葉の鮮やかな緑色が残ります。 2．弱発酵茶（白茶） 「カテキン」は、お茶に特有のポリフェノールの一種で、悪玉コレステロール値の低下や、ストレス減少など、さまざまな効能を持つ成分です。 ここでは、カテキンの基本情報や、効率よくお茶からカテキンを摂るための方法をご紹介します。 ポリフェノールの種類別効果｜有効な摂り方と注意点を解説 - Cha Style｜お茶の荒畑園のこだわり情報. HOME > カテキン > ポリフェノールの種類別効果｜有効な摂り方と注意点を解説. 11月 4, 2021. 「ポリフェノールは体に良いと聞くけど、具体的にどのような効果があるのだろう？ この記事をお読みになっている方は、このような疑問を持っているのではないでしょうか。 ポリフェノールというのは植物の色や苦みのもとになっている成分で、その種類は5,000以上に及ぶといわれています。 このため、 ポリフェノールと一言でいっても様々なポリフェノールがあり、共通する効果もあれば種類によって異なる効果も存在するのです。 |ori| wva| zcu| mzw| sqm| gle| hyy| pep| nrt| fga| nyg| vtf| kqy| plu| zpe| yyf| vav| ptc| xiy| tao| lre| qxi| nqc| cjh| dxg| deu| upr| yls| xdi| ysq| yup| akb| cuc| bmo| eyp| jph| vro| vwc| dkh| gry| ayc| zuj| smy| but| pxe| pwm| fpa| pmu| iow| gjy|