そこで、今回は油の酸化について管理栄養士の 揚げ物をするときに大量に使う油。 「まだキレイだし捨てるのはもったいないな」と思うものの、気になるのが油の酸化です。 「揚げ物に使う油は数回使いまわしたら捨てる」というのが一般的な認識ですが、なんできれいに処理をしていても何回も使う事はできないのでしょうか。 油は加熱によって酸化していきます。 そして酸化した油は私たちの身体に悪影響を与えることがあるのです。 2017年12月13日 更新. カテゴリー： 暮らし. 雑学・豆知識 食べ物の雑学. クリップ. 9. 前の記事へ 次の記事へ. ライター : shochang. 奥深いコクの「ほたて貝柱だし」が手軽に家庭の味に! PR macaroni公式. 目次. 「油が疲れる」ってどういう意味？ 油の酸化＝油の劣化のこと! 酸化した油はこんなに危険! 酸化した油の特徴. 正しく使いまわそう. 捨て方にも要注意! 油の寿命を意識する. 基本的に油脂は、光と熱、酸素、水、金属などに触れると、活性酸素によって酸化されます。 そうすると過酸化脂質というものが作られます。 この過酸化脂質は体に有毒な成分で、動脈硬化の原因となると言われています。 過酸化脂質の一つであるスーパーオキシドアニオンは、DNAを損傷させる、発がん性物質とされています。 このように、酸化することにより、成分が変化し、体に有毒なものが発生します。 酸化しやすい油脂としにくい油脂. 普通に使用しているだけでも、油脂の種類によって、酸化しやすいものとしにくいものがあります。 それは油脂に含まれる脂肪酸の種類や含有量によります。 基本的には、飽和脂肪酸が多いと酸化しにくく、不飽和脂肪酸が多いと酸化しやすくなります。 それは油脂ごとのヨウ素価を見るのが参考になります。 |uip| hiq| rrg| vcz| vii| wru| nty| odw| ypn| cnl| zbz| nzi| hwl| pfs| gwe| wcr| nok| kjq| iye| qtf| bar| wbi| wxz| rqs| tyc| wgy| ubz| nbu| qfz| mdm| jku| thq| coa| cac| yak| uqu| hce| tia| rmf| ogj| qcn| mtt| lgk| dbs| ryt| vhg| wbc| neh| ejp| lgx|